Готовим по-китайски

Статьи / Будем знать!

За последние годы китайская кухня завоевала множество поклонников в разных странах мира. Постепенно она приобретает популярность и в нашей стране. Но так как посещение китайских ресторанчиков дело довольно дорогое, почему бы не попытаться приготовить блюда этой кухни самостоятельно? Ведь китайская кулинария лишь на первый взгляд кажется сложной, стоит лишь вникнуть в нее и узнать основные ее принципы, как все сразу же станет легко и понятно.

сли вы твердо решили научиться готовить по-китайски, первым делом вам необходимо купить специальную сковородку со скошенным дном – вок. Их достаточно часто можно встретить на прилавках магазинов и отделов посуды. Следует предостеречь от покупки такой сковороды с тефлоновым покрытием, она плохо держит тепло и не выдерживает постоянного помешивания. Лучше поискать традиционный чугунный или стальной вок. Полноценной заменой ему может служить и казан с полукруглым дном, в крайнем случае, можно пользоваться и обычной сковородой.

Необходимо также запастись острым ножом, ведь в кухне Китая большое внимание придается и тщательной нарезке продуктов. Любой переводчик китайского может назвать с десяток синонимов для обозначения этого процесса. При этом имейте в виду, все продукты следует нарезать еще перед началом готовки, ведь в воке процесс обжаривания протекает очень быстро, в этом и состоит один из основных секретов китайской кухни.

Чаще всего в КНР используют привычные нам продукты - рис, различные овощи, мясо (преимущественно свинину), яйца, рыбу и креветки. Правда, для того чтобы приготовленные блюда имели «китайский» вкус, необходимо позаботиться о некоторых специфических китайских приправах, среди которых первое место принадлежит соевому соусу. Этот продукт давно перестал быть экзотикой для обычного россиянина, однако, для китайских блюд следует поискать этот соус от китайских производителей, так как корейский и японский варианты (не говоря уже о Heinz) значительно отличаются по вкусу.

Кроме того для приготовления блюд национальной кухни понадобятся пряности. Наиболее типичны для китайской кулинарии традиционные «Смесь трех пряностей» и «Смесь пяти пряностей». Не так давно купить их можно было лишь в КНР, где переводчик в Китае помогал разыскивать их по рынкам и магазинам. Сейчас же эти смеси, а также их компоненты продаются и в специализированных магазинах. То же самое можно сказать и о глютамате натрия (он же аджиномото), без которого также сложно представить китайскую кухню.
А как же экзотические продукты? Змеи, акульи плавники, наконец, ласточкины гнезда? Придется обойтись без них. Но пусть это вас не смущает, и в традиционной китайской кухне данные продукты используются крайне редко, лишь для парадных блюд.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.