Сервировка праздничного стола

Статьи / Интересно и полезно

Скатерть является фоном для всех предметов сервировки и украшений стола. Для праздничного обеда или ужина принято использовать белые скатерти. Для вечернего чая стол можно накрыть цветной скатертью, а для завтрака— клетчатой. Желательно, чтобы салфетки были того же цвета и из той же ткани, что и скатерти. Причем для обеда на даче или для завтрака вместо большой скатерти можно использовать маленькие салфетки, подкладывая их под каждый прибор.

Вазы с живыми цветами являются наилучшим украшением стола (никогда не ставьте искусственных цветов; если нет живых — лучше обойтись совсем без цветов). Они не должны быть слишком громоздкими и высокими. Самая красивая ваза и самый нарядный букет неудобен, если он заслоняет гостей друг от друга и занимает слишком много места. Хорошо подобранный букет говорит о вкусе хозяйки дома. И совсем не обязательно он должен быть дорогим - красивы и полевые цветы. Новогодний ужин лучше всего украшает маленькая елочка, которую убирают блестящими некрупными елочными украшениями.

Скатерть расстилается на мягкую гладкую ткань или клеенку так, чтобы средняя заглаженная складка приходилась точно посредине стола. В центр стола ставится ваза с фруктами, перец, горчица, уксус. На противоположных концах стола - два небольших и невысоких букета с живыми цветами. Ближе к центру ставятся салатницы с холодными закусками. Хлеб белый и черный, нарезанный аккуратными, тонкими ломтиками, размещается в противоположных концах стола. Вина и напитки расставляются в разных местах. На равном расстоянии друг от друга ставят мелкие и большие тарелки по количеству приглашенных. На мелкую тарелку ставится закусочная, а с левой стороны от мелкой тарелки — маленькая пирожковая. Салфетка складывается квадратом или треугольником и кладется на закусочную тарелку. Удобны бумажные салфетки. Их ставят в бокал или вазочку на середину стола. Справа от тарелки кладут нож (отточенной стороной лезвия к тарелке) и ложку, слева от тарелки — вилку. Ложки и вилки должны лежать выпуклой стороной вниз. Закуски в общих блюдах ставят ближе к середине стола. При сервировке особо торжественных обедов, кроме обычных столовых приборов, добавляют закусочные и рыбные. В этом случае рядом со столовой вилкой кладут рыбную и закусочную в том порядке, как будут подаваться блюда. Первая по применению – крайняя правая. Рюмки, стопки, бокалы или фужеры ставят за тарелкой. Прибор для десерта, если позволяют размеры стола, выкладывают перед рюмками, параллельно мелкой тарелке, в противном случае десертный нож, вилку и ложечку подают вместе с десертной тарелкой в конце обеда после того, как со стола сняты все остальные приборы и тарелки. Суповую миску и глубокие тарелки при небольших приемах ставят, как обычно, у места, которое занимает за столом хозяйка дома. Если же за столом сидит много гостей, то к месту хозяйки подвигают маленький столик, на который ставят миску с супом и глубокие тарелки. Можно также подавать суп каждому из присутствующих, разлив его по тарелкам на кухне; в обоих случаях предварительно убирают со стола использованные закусочные тарелочки и блюда с закусками.

Вина, кроме шампанского, ставят, на стол откупоренными. Обычные пробки хорошо заменить специальными фигурными пробками; при отсутствии их откупоренное вино закрывают пробкой так, чтобы ее можно было легко извлечь. Не забудьте протереть горлышко открытой бутылки чистым полотенцем и откупоривайте ее осторожно, стараясь не взбалтывать вино и предохранять его от попадания кусочков пробки. Шампанское открывают за столом. Откупоривание бутылки шампанского требует некоторой сноровки. Эту процедуру обычно проделывает хозяин дома.

После того как гости съели суп, нужно убрать суповую миску, глубокие тарелки, ложки и освободить середину стола для блюда с горячим вторым кушаньем. К кушанью, нарезанному на порционные куски, подают специальную ложку и лопатку для накладывания с общего блюда на свою тарелку.Ко всем кушаньям и закускам, которые ставятся на стол в общем блюде, должны подаваться отдельные ложки, вилки, лопаточки или щипцы, которыми пищу накладывают на свою тарелку. Только после того, как со стола убрана вся использованная посуда, а со скатерти сметены крошки, подают сладкое.

Приятнее, конечно, если на столе лежат одинаковые приборы — ножи, вилки, ложки и только сервизные тарелки, но если их не хватает — не так уж велика беда: дополните сервировку другими приборами и другими тарелками. Главное — не огорчайтесь из-за этих нехваток; если вашим гостям будет приятно и весело друг с другом, разные рисунки на тарелках никто и не заметит, а если заметит, то легко простит этот недостаток.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.