Чистись, рыбка, без хлопот и забот!

Статьи / Интересное по миру

«А на неделе хозяйка велела мне почистить селёдку…» — что было дальше с Ванькой Жуковым, помнят многие. Жалко Ваньку. Но жалко и рыбу — не такой это «бросовый» продукт, пусть даже это и незамысловатая селедка. Но, будем считать, что в этой истории виновата Ванькина хозяйка, которая не имела в арсенале все необходимые кухонные ножи, а сами подумаем, как избежать подобных недоразумений на родной кухне.

Современным хозяюшкам-кулинарам, можно сказать, повезло. Ибо у них есть возможность разделать рыбу правильно, быстро, а это означает, что и блюдо из такой рыбы принесет всем и эстетическое и вкусовое наслаждение.

С чего начнем? С чешуи, конечно же. Это на рыбалке у речки блестящая чешуя добавляет естественности антуражу рыбацкого счастья. А разлетевшись дома по кухне, клейкая чешуя мгновенно прилипает ко всем поверхностям, словно сродняется с ними, и оттереть ее можно будет только ценой немалых усилий. Для очистки туши рыбы от чешуи в наборах имеются специальные ножи, точнее, скребки, над которыми поработали и дизайнеры, и специалисты по эргономике. В сущности, принцип действия таких ножей ничем не отличается от самодельных скребков, например, из бутылочных пробок. Но благодаря продуманной компоновке элементов ножа чешуя не разлетается, а кожа рыбы не «лохматится».

Сняв чешую — по филе не плачут, а точнее приступают к его разделке. И тут пригодятся наборы кухонных ножей, в которые входят ножи для обвалки — собственно процесса отделения мыса от костей. Рыбные обвалочные ножи имеют закругленный конец — мясо рыбы слишком нежное, и филе легко испортить, проткнув его острым концом ножа. Это приведет и к ухудшению вкуса готового блюда — сок вытечет, а белок свернется на поверхности «раны», а не внутри мясных волокон. Итог — сухая рыба, потерявшая большую часть вкусовых свойств.

Большую помощь окажут специальные щипцы для удаления костей. Что только не пробовали хозяйки, чтобы вынуть мелкие косточки, так досадно портящие наслаждение во врем трапезы. И нежными пальчиками, и пинцетами, и маникюрными ножничками… Купив в наборе или отдельно специальные щипцы для удаления косточек из рыбы, можно сразу делать два дела. Хитрость в том, что если вытаскивать косточки руками или пинцетом, то придется одной рукой «нащупывать» эти самые кости, а другой захватывать. Некоторые модели щипчиков спроектированы так, что они задевают и «тормозят» над косточками, и остается только захватить и удалить их.

Не забудьте срезать плавники и хвост! Из них получится отменная уха, а чтобы отрезать поскорее и без лишних усилий (а значит, без мозолей на пальцах) используйте ножницы для рыбы. Их конструкция такова, что даже самый мощный хвост — как например, у судака — можно отрезать на «раз-два».

А теперь берем ножницы — если рыба крупная, или нож для нарезки филе и режем рыбные стейки или пласты. И осталось совсем немного до той минуты, когда домочадцы сбегутся на изумительный запах готовящейся рыбки, и будут с нетерпением ждать трапезы, радуясь тому, как же им повезло с хозяюшкой — кулинарной волшебницей!

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.