История пива

Статьи / Кулинарный клуб / Алкогольные напитки / Пиво

История пива началась очень давно. Во всей истории цивилизации невозможно назвать народы, занимавшиеся земледелием, которым бы было незнакомо пиво. Этот напиток готовили из хлебных зёрен: ячменя, проса, овса, сорго, пшеницы, ржи, кукурузы. Известен тот факт, что ещё в Древнем Египте было известно искусство изготовления солода из ячменя. Древние египтяне приписывали приготовление алкогольных напитков божеству Осирису, которое обычно изображалось в виде мумии, которая держит в руках бич и жезл. Считается, что как раз Озирис, являющийся покровителем Египта, обучил древних египтян земледелию, оседлому образу жизни, строительству и врачеванию. Было найдено письмо на папирусе, которому около 3 тысяч лет. В нём отец обращался к сыну и критиковал его за то, что тот слишком часто заходит в заведение, где подают "гаг" (что означает один из сортов пива).

Также на раскопках в Тель-эль-Амарне, который являлся древнейшей столицей Египта, архиологи из Англии нашли остатки пивоварни, которая относилась к храму, посвящённому незабвенной Нефертити (храм относится к концу 15-началу 14 века до нашей эры). На одном из панно, украшавших стены храма, была изображена сама Нефертити, которая разливала пиво сквозь ситечко. Подобное ситечко хранится в музее в Великобритании.

Строители пирамид считали своей нормой питания за день три буханки хлеба, несколько пучков лука и чеснока и три жбана пива. Также пиво часто приносили в жертвы в ритуалах в гробницах. А, судя по надгробным надписям и папирусам, относящимся к Древнему Египту, египтяне ещё несколько тысяч лет назад знали искусство приготовления ячменного солода, необходимого для варки пива, а хмельные напитки, полученные в результате брожения и очень похожие на пиво, также были распространены ещё в древние времена. Однако в те времена пиво считалось скорее едой, чем напитком, и сильно отличалось по вкусу от современного пива. Тогда не использовали для изготовления пива хмель. Тогдашнее пиво было забродившей хлебной массой, чуть процеженной.

Пиво было очень популярным, в одном из манускриптов, относящихся к древним временам, в описаниях личных качеств одного почетного мудреца, помимо мудрости и знаний, даже есть сведения о том, как много пива он мог употребить. Известно, что древние египтяне свято верили в жизнь после смерти. Поэтому в гробницу умершим они клали всё, что может понадобиться в загробной жизни. В числе этих вещей было и пиво, без которого египтяне не могли прожить ни на этом, ни на том свете. На стенах гробниц высекалась процедура приготовления пива.

Позже, в конце 3 тысячелетия до н.э, эти барельефы стали заменяться деревянными моделями, которые были украшены фигурками пивоваров, которые были выкрашены в разные цвета. Эти фигурки находились в ящиках, которые имитировали отдельные помещения в домах. Например, в одной из гробниц была найдена пивоварня в миниатюре. Сначала она хранилась в музее в Каире. Этот экспонат относится к десятому веку до нашей эры.

Позже, в 1913 году, её купил Альфред фон Вакано основатель и владелец Жигулёвского пивного завода. После революции экспонаты заводского музея перенесли в Музей Самарского научно-краеведческого общества. В 1931 году эта древность попала в Эрмитаж. В наше время копия этой миниатюрной пивоварни находится также в первом в России музее Пива, который принадлежит Комбинату имени Степана Разина.

В Шейх-Абд-ель-Кварне в ходе археологических раскопок была найдена мумия, возраст которой около трёх тысяч лет. Шею мумии украшает венок, сделанный из проросших ячменных зёрен. Корни ростков переплелись между собой. Пиво активно готовили и во времена Страбона в Александрии. На одном из папирусов есть приписка, что на праздниках в честь различных божеств пиво разбавляли мёдом и вином.

Знали пиво и в Карфагене. В Северной Африке постоянно поддерживали традиции пивоварения. А в Шумере, это ещё одна древнейшая цивилизация Востока, в Месопотамии, тоже с древних времён выращивали ячмень. Из клиновидных письмён на глиняных табличках, которые относятся к третьему тысячелетию до нашей эры, учёные узнали, что в городе Лагаш, в пивоварне, принадлежащей царю, всего за два месяца переработали около трёхсот тонн ячменя.

Е. Хубером, немецким археологом, была найдена клинопись, относящаяся к тому же времени, которая содержала рецепты около 15 разных видов пива. Пивоваров в Шумере освобождали от воинской повинности. Покровительницей пивоварения считали богиню Нинкаси. Её имя переводится с шумерского как "Ты, которая так щедро напоила меня".

Вслед за шумерской цивилизацией пришла цивилизация Древнего Вавилона. Во втором тысячелетии до нашей эры здесь тоже было популярно пиво. На месте города Сузы был найден каменный столб, содержащий надписи, которые повествовали о тяжёлых наказаниях недобросовестным пивоварам, которые смели разбавлять водой пиво. Столб сейчас находится в Лувре. Те пивовары, которых уличали в разбавлении пива, имели право выбрать для себя способ казни. На выбор предлагали быть утопленными в бочке, в которой находится пиво или пить пиво до тех пор, пока они не упадёт замертво.

Также пиво любили фригийцы, которые во втором тысячелетии до нашей эры заселили Малую зию, а также фракийцы, которые жили в низовьях Дуная и на Балканах. Также и кельты считали пиво своим традиционным напитком. Кельты в те времена жили на большой части территории Галлии. В первом веке до нашей эры Посидоний упоминал о том, что кельты изготовляли из мёда и пшеницы пиво.

Пиво на Руси.
Когда в точности появилось пиво на Руси, мы не знаем. А первые письменные упоминания о том, что на Руси пили пиво, относятся к четырнадцатому веку. В Новгороде в результате археологических раскопок обнаружили примерно тысячу берестяных грамот. В одной из этих грамот некто Грикша написал: "Поклон от Грикши к Есифу. Прислав Онанья, молви...Яз ему отвечал: не рекл ми Есиф варити перевары ни на кого. Он прислал к Федосье: вари ты пив, седишь на безатьщине, не варишь жито..."

Житом в ту пору в Новгороде именовали ячмень. Переваром называли хмельной напиток, который готовили из пива и мёда. Приготовление перевара являлось одной из повинностей в землях Новгорода и некоторых других. На Руси были широко известны медовые перевары и дани. Солод упоминается в источниках, относящихся к Киевской Руси. В ту пору частью оброка, который платили крестьяне за использование земель, обязательно являлись пиво, хмель и солод. В книгах писцов Новгорода, относящихся к 1499-1500 годам, упоминаются бочки с пивом и хмелем как часть оброка. Солод выступал в качестве платы мастерам, которые делали ремонт города, а также им платили налоги и штрафы.

На Руси пиво пили много и любили. Но не менее широко употребляли и водку. Также конкурентами пива были мёд (медовуха) и брага. По предположениям учёных, первые пивовары в славянских краях появились во время т.н Трипольской культуры (4-3 века до нашей эры), во время которой появились основы земледелия в междуречье Днестра и Днепра. Но точных источников нет. И, скорее всего, если и варили пиво в ту эпоху, то из проса.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.