Шотландские технологии производства

Статьи / Кулинарный клуб / Алкогольные напитки / Виски

Шотландия является в наши дни основным производителем виски, исходя из объёмов и количества сортов. А также это одна из двух стран, в которой этот напиток появился раньше всего. По шотландским правилам, виски - это спиртной напиток, крепостью не ниже 40 процентов, изготовляемый из ячменного солода, дрожжей и воды, перегоняемый в перегонных кубах не меньше двух рах и выдерживаемый не меньше трёх лет в дубовых бочках. Солод допускается коптить на дыме горящего торфа, а в готовое виски можно для цвета добавлять карамель.

Виски, приготовленное по вышеописанным правилам, извлекают из бочки, смешивают с виски, извлечённым из других бочек, разбавляют до нужной крепости (как мы помним, не ниже сорока процентов), а затем разливают по бутылкам. На этикетке бутылки указывают возраст виски. Возрастом этого напитка принято считать возраст самого молодого виски, которое было смешано с другими сортами.

Бочки, которые употребляют для выдержки, различаются между собой. В Шотландии для этих целей берут те бочки, в которых до этого уже выдерживали какой-либо спиртной напиток, то есть не новые. Это не прописано в правилах, но является частью традиций изготовления виски. Такое использование бочек не только обходится дешевле, но и придаёт дополнительные нюансы вкусу.

Обычно шотландское виски выдерживают в бочках из-под бурбона или теннессийского виски, на втором месте (около 10%) - бочки из-под разных сортов испанского хереса. А также виски выдерживают либо в новых бочках, либо в таре из-под других напитков - малую часть и в качестве эксперимента. Это можно объяснить тем, что изготовители виски ищут новые нюансы вкуса.

Всё популярнее становятся "финиши": при таком способе сначала выдерживают виски в бочке из-под одного напитка (обычно бурбона), а затем дополнительно выдерживают в другой бочке, для этого используются бочки из-под самых разных напитков. Всё это помогает сделать шотландское виски максимально разнообразным. Ведь появляются сорта виски с привкусом солода, минеральной серы, мёда, изюма, чернослива, леденцов, бренди, крепленых вин, фруктов, древесины, скорлупы ореха, дыма, ихтиоловой мази, торфа, морской соли и даже горьких таблеток. И это отнюдь не окончательный список.

При изготовлении не используются химические добавки и ароматизаторы. Однако такие сорта виски не очень известны в мире, потому как чаще всего во многих странах продают и покупают недорогие сорта виски, которые особенно не отличаются разнообразием и имеют нейтральный вкус солода и древесины с карамельным привкусом.

Так как производство солодового виски требует значительных затрат, цена на сам напиток также весьма высока. Поэтому большая часть продаваемых сортов виски из Шотландии - это бленды, купажированное виски (смесь солодового и зернового виски). В этих сортах вкус обеспечивается за счёт солода, а невысокая цена - за счёт зернового спирта.

Сейчас в Шотландии существует около ста заводов, изготовляющих солодовое виски и восемь - которые производят зерновой спирт. При этом солодовое виски продаётся в числе 7-8 процентов от общих продаж виски, основное количество - купажированное виски. В продаже можно встретить такие виды шотландского виски как:

Молт, солодовое виски (Malt). Виски, которое готовят из ячменного солода. Солодовое виски подразделяется, в свою очередь, на следующие категории:

Single Malt - односолодовое виски. Этот сорт всегда производят только на одном заводе.

Pure Malt - чистосолодовое виски, представляет собой несколько сортов односолодового виски, смешанных между собой, произведённых разными заводами. Смешивание делает вкус напитка более мягким, а также разнообразить ароматы.

Single Cask Malt - солодовое виски из одной определённой бочки.

Cask Strenght Malt - виски, естественная крепость которого 56-65 градусов. Эта крепость снижается благодаря испарению спирта во время выдержки. Это виски не разбавляют водой.

Вышеуказанные виды виски производят следующие шотландские компании: Arran, Edradour, Bowmore, Highland Park, Glen Moray, Longmorn, Mortlach, The Glenlivet, Springbank, Port Ellen.

Grain, зерновое виски. Также подразделяется на категории:

Single Grain - зерновое виски, произведённое исключительно на одной вискикурне.

Pure (Vatted) Grain - смесь зерновых виски произведённых разными заводами.

Grain Single Barrel - зерновое виски из одной конкретной бочки.

Эти виды виски производят Cameron Brig, Grant's (Black Barrel).

Blend, купажированное виски - напиток, представляющий собой смесь разных сортов солодового и зернового виски. Делится на такие категории как:

Standart Blend - виски, выдержка всех составляющих которого занимает не менее трёх лет.

Semi-Premium Blend, Premium Blend - компоненты этого виски выдерживаются не более двенадцати лет.

Super Premium Blend - напиток, составляющие которого выдерживаются больше двенадцати лет.

De Luxe Blend - купажированное виски высокого качества, с высоким содержанием солодового виски. Часть солодового виски в таком напитке составляет не менее 35%. Иногда этот сорт называют также Finest и Fine Old.

Super De Luxe Blend - напиток с ещё большим содержанием солодового виски, часть которого составляет не меньше 75%.

Производят напитки данного вида Bell's, Hankey Bannister, Johnnie Walker, Grant's, Teacher's, North British. Как уже упоминалось, шотландское виски является мировым лидером. Сорта виски, произведённые другими странами, становятся популярными, в двух случаях: либо они приближены к качеству и стилю шотландского виски, либо кардинально отличаются от шотландского виски, но при этом - высшего качества.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.