История водки

Статьи / Кулинарный клуб / Алкогольные напитки / Водка

История появления водки неотрывно связана с появлением метода дистилляции. А вот где появилась водка, мы до сих пор точно не знаем. Одни источники рассказывают о том, что первопроходцами в производстве спирта была арабы. А другие полагают, что спирт был впервые получен итальянскими алхимиками в 11-12 веках. А ещё существует версия, что о методе дистилляции узнали одновременно как на Западе, так и на Востоке.

Первый письменный источник, в котором упоминается водка, относится к началу 10 века. Это трактат арабского алхимика. В России водка появилась в 1386 году и сразу приобрела популярность. Своим названием водка обязана русским. Так стали именовать хлебный спирт, который изготовляли на основе зерна - пшеницы или ржи, которое разводили родниковой водой до крепости в 40 градусов.

Слово водка стало широко распространяться во второй трети восемнадцатого века. Тогда натуральное вино стали называть "виноградным", а более крепкие напитки нуждались в других названиях - чтобы их можно было легко различить. А изначально водку называли и "варёным вином", и "горючим вином" (собственно, откуда и происходит термин "горячительные напитки"). Горючим напиток называли потому, что он хорошо горит.

В то время водками именовали только те крепкие спиртные напитки, в которых был дополнительный аромат, вкус и цвет. Для этого хлебный спирт настаивали на ягодах, пряностях, травах и других компонентах. Потом этот продукт перегоняли, получая напиток крепостью в 37-45 процентов. Его пили так или разбавляли родниковой водой. Дополнительное название водке давал её главный ароматизатор. Например, анисовая водка. В наше время уже не встретишь настоящей русской водки.

Во время застолий московской знати в 16-17 веке обязательно пили водку. Этот напиток любил и Петр Первый. В пятнадцатом веке начинает зарождаться русское винокурение. Изобретают перегонку хлебного спирта из русской ржи. С 1474 года изготовление алкогольных напитков стало царской регалией. Первый эскпорт русской водки состоялся в 1505 году - в Швецию, Эстонию. Расцвет русского винокурения приходится на 18-19 века. До семидесятых годов девятнадцатого века винокуры производили хлебный спирт высшего качества. Это достигалось медленной и бережной гонкой спирта. Официально водку водкой стали называть довольно поздно. Первое документальное упоминания термина водка можно встретить в Указе Елизаветы Первой, относящемся к 1751 году. И только почти через 150 лет это слово снова появляется в письменном источнике - в указе о государственной монополии на изготовление и продажу водки.

В 1765 году указом Екатерины второй сословие дворянства получило привилегию на производство алкогольных напитков. Это сословие освобождалось от уплаты налогов, однако каждый чин мог производить водку в строго определённых объёмах. То есть более высокие чины имели право гнать больше водки, чем те, кто рангом ниже. Все иные сословия не имели право производить водку, могли только приобретать её от казённых заводов. Дворянское винокурение очень быстро развивалось, технологии очистки спирта были усовершенствованы.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.