Как подавать сладкие блюда

Статьи / Кулинарный клуб / Этикет и сервировка

Сладкие блюда являются неотъемлемой частью любого торжества. Десертами заканчивают ужин или обед. Сладкие блюда всегда подаются в самом конце торжества. Вариантов сладких блюд имеется множество: это могут быть пудинги, пирожные, торты, мороженое, фрукты… Для подачи сладких блюд существуют свои правила.
Перед подачей сладких блюд нужно убрать со стола использованные приборы и посуду. На столе должны остаться только цветы и сладкие блюда. Для сладких блюд дополнительно подаются десертные тарелки.

К различным сладким блюдам также подают сладкие соусы или сливки: их отдельно подают каждому гостю. Пудинг можно подавать как целым (в таком случае его приносят на порционной сковороде или на круглом блюде) или нарезанным на порции. Фрукты подаются так: цитрусовые (апельсины и мандарины) - на пирожковых тарелках или в креманках. Эти фрукты нужно заранее очистить от кожуры и нарезать кружочками или разделить на дольки. Их можно залить вином или соком. Едят эти фрукты при помощи десертной или чайной ложки. Манго и грейпфруты заранее должны быть разрезанными на две половинки. Также подрезать по краям мякоть. Подаются эти фрукты на мелкой десертной тарелке, срез фрукта при этом наверху. К этим фруктам подают фруктовые приборы, а также сахарную пудру в отдельной розетке и чайную ложку. Бананы нужно подать на десертной тарелке, рядом с которой расположены фруктовые нож и вилка. Ананас нарезают кружочками, заливают сиропом и подают в креманке, поставленной на пирожковую тарелку. Ананас едят десертной или чайной ложкой. Дыню подают разрезанной на ломтики, на десертной тарелке. Также на десертной тарелке подаются абрикосы, сливы и персики. Отдельно подаётся тарелка для косточек.

Виноград разрезают на кисти и подают на десертной тарелке. Едок перекладывает кисть винограда на свою тарелку. Косточковые ягоды (вишня, черешня) подаются с плодоножками. Сами ягоды подают в креманке, поставленной на пирожковую тарелку, отдельно подаётся посуда для косточек. Малина, ежевика и клубника обычно подаются со сливками или молоком, в глубокой десертной тарелке, к которой кладут десертную ложку. Сливки и молоко подаются в сливочнике или молочнике, охлаждёнными. Пирожные подаются в низкой вазе, в которой находятся несколько видов пирожных. Гость кладёт пирожные себе на тарелку специальными щипцами.

Горячие десерты подаются на нагретом блюде, а также на мелких столовых или десертных тарелках. Можно подавать горячие десерты на металлическом или фарфоровом блюде. К горячим десертам относятся блинчики, омлеты, штрудель, запеканки. Также для горячих десертов подают специальные десертные приборы. Холодные десерты подаются на десертных тарелках или в стеклянных вазочках. К холодным десертам относятся кисели, кремы, желе, компоты. Для холодных десертов подают чайную ложку. Мороженое или торт из мороженого подаётся в металлических или стеклянных вазочках, которые поставлены на десертную или стеклянную тарелку. Для мороженого подают чайную ложку или вилку для торта.

После десерта или к нему подают чай или кофе. Чай сервируют в чайных чашках, которые ставят на блюдца. Ручка чайной чашки повёрнута влево. Чайная ложка находится на блюдце ложкой вправо. К чаю подаётся кусковой сахар в сахарнице. Для того, чтобы каждый смог положить сахар себе в чашку, нужно подать щипцы. Нарезанный кружочками лимон подаётся в розетке, раскладывают его вилкой с двумя зубчиками. Ставят лимон справа. Варенье, мёд, джем подаются в креманках или розетках, поставленных на пирожковую тарелку, на которую кладётся ложка. Варенье и джем ставится слева. Чёрный кофе подаётся с маленьких кофейных чашках с блюдцем и специальными кофейными ложками. Ручка кофейной чашки повёрнута влево, а кофейная ложка, лежащая на блюдце, повёрнута ручкой вправо.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.