Как подавать вторые блюда

Статьи / Кулинарный клуб / Этикет и сервировка

Вторые блюда являются не только основными на торжественном столе, но также служат и его украшением. Если можно обойтись без каких-то закусок или первых блюд, то на большом торжественном приёме горячие вторые блюда – обязательны. Видов горячих блюд существует множество, однако есть особые правила подачи всех этих блюд. Для того, чтобы было проще разобраться в этих правилах, блюда разделены на несколько групп, для каждой из которых существуют свои нюансы. Правила подачи горячих блюд не сложны. Для горячих блюд существуют свои виды посуды и приборы для еды.

Горячие вторые блюда бывают рыбными и мясными, к которым подаётся гарнир. К рыбным блюдам принято подавать лимон. Едят порционные куски рыбы (варёной или жареной) из филе (рыба без кожи и костей) частиковых пород и куски рыбы пород осетровых принято сервировать с гарниром и есть рыбными ножом и вилкой. В случае, если не подали специальный рыбный нож, то рыбное блюдо можно есть двумя вилками. Правая вилка предназначена для отделения костей, а левая - непосредственно для процесса еды, для поднесения небольших кусочков рыбы ко рту. На официальных мероприятиях рыбу принято подавать целиком. При этом блюдо с рыбой находится в центре стола. Гарниры и соусы к рыбе принято подавать в отдельной посуде.

Мясные блюда, которые обычно готовят из свинины, говядины, баранины, дичи и птицы по способам употребления делятся на группы. К первой группе относятся мясные блюда, которые представляют собой порционные куски весом в 100-200 граммов варёного, тушёного или жареного мяса. К таким блюдам можно отнести бифштекс, отбивные котлеты и прочие похожие кушанья. Такие блюда подают на мелкой столовой тарелке, предварительно подогретой. Блюдо поливают растопленным сливочным маслом или соусом. Вторая группа - это мясные соусные блюда. Эти блюда представляют собой тушённое в соусе мясо, нарезанное маленькими кусочками. К таким блюдам относятся, например, азу, бефстроганов, гуляш. Их подают на мелких столовых тарелках уже с гарниром. К третьей группе относятся блюда, приготовленные из рубленого мяса или фарша: шницели, котлеты, биточки. Также к данной группе относятся блюда, приготовленные из мясных продуктов. Их подают с разными гарнирами.

Четвёртая группы - это блюда из дичи и птицы. Например - жареная курица, котлеты по-киевски. Также популярен цыплёнок табака: это блюдо представляет собой целого цыплёнка или половину, который обжаривается под грузом с обеих сторон, предварительно его отбивают. Подаётся цыплёнок табака на мелкой столовой тарелке. К цыплёнку табака подаётся чесночный соус, приготовленный на бульоне или воде. Соус сервируют в соуснике, который ставят на пирожковую тарелку и располагают её слева от гостя. К соусу подаётся чайная ложка. Правее нужно поставить гарнир в хрустальном или стеклянном салатнике. Гарнир к цыплёнку табака представляет собой нарезанный зелёный или репчатый лук, маринованные или свежие помидоры и огурцы, пикули и патиссоны. На гарнир сверху кладётся ложка, которой едок положит гарнир себе на тарелку. Котлеты по-киевски готовят из тонкого пласта отбитого куриного филе с косточкой. На котлету принято надевать бумажную папильотку с правой стороны. Внутри котлеты - фарш или сливочное масло.

Вариантов горячих рыбных и мясных блюд, а также гарниров к ним существует множество. Главное – определиться, к какой из перечисленных групп относится данное блюдо и подавать его в соответствии с правилами для данной группы. Подавать вторые рыбные и мясные блюда можно как порциями на отдельных тарелках, так и на большом общем блюде.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.