История кетчупа

Статьи / Кулинарный клуб / Истории и традиции

Существует версия, что слово «ketchup» происходит от одного из многочисленных китайских диалектов. В древности на Востоке рассол засоленной рыбы или моллюска называли «koechiap» или «ke-tsiap».

Родиной кетчупа принято считать Америку. Именно там стали использовать соус из грибов, орехов и фасоли для соления анчоусов и устриц. В конце 17-го века этот соус, переплыв Атлантику, оказался на столе у англичан, которые дали ему название catchup, позже трансформировавшееся в привычное нам ketchup. Под этим именем американское изобретение распространилось по всему Старому Свету.

Привычный же нам томатный кетчуп был придуман лишь в конце 19-го века Генри Дж. Хайнцем. Его соус, состоявший из томатов, крахмала и пряностей, очень быстро обрел популярность по всему миру. И по сей день компания «H.J. Heinz» является самым известным производителем томатного кетчупа.

Тем не менее, даже сегодня в поваренных книгах можно встретить малоизвестные рецепты грибных и оливковых кетчупов, на изготовление которых не уходит ни одного помидора.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.