Как приготовить бульон?

Статьи / Кулинарный клуб / Как приготовить?

Бульон можно приготовить практически из любого вида мяса. Помните, если мясо заложить в холодную воду, то бульон получится более наваристым. Когда мясо кладут в кипящую воду, в таком случае бульон будет более прозрачным.

Как только вода закипит, снимите пену шумовкой и убавьте огонь до минимума. При слабом кипении бульон не станет мутным. Не забывайте периодически снимать пену. Если бульон варится на косточках, то мясо считается готовым, когда оно легко отделяется от кости. В зависимости от вида мяса рассчитывают время для варки бульона. Куриное мясо будет готово через 40 – 40 минут, говядина варится около 2-х часов, а свинина полтора часа. Для усиления вкуса и придания бульону аромата, после закипания в него можно положить нарезанный или целый лук и морковь.

Если овощи кладут целиком, то через час после начала варки их можно вынуть и использовать на салат. При необходимости доливайте бульон только кипятком, холодная вода ухудшает вкус бульона. Солите мясной бульон за полчаса до окончания варки. Рыбный бульон надо солить в начале, а грибной – в конце. Когда варите уху, не выбрасывайте плавательный пузырь, кладите его вместе со специями, он придаст бульону приятный вкус.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.