Как приготовить жульен?

Статьи / Кулинарный клуб / Как приготовить?

Жульен стал традиционным праздничным блюдом и блюдом, которое можно заказать в любом приличном ресторане и кафе. Жульены готовят в кокотницах – маленьких порционных сковородочках или в маленьких жаропрочных мисочках.

Жульен готовят из шампиньонов, белых грибов или лисичек, но в последнее время, в целях безопасности, хозяйки предпочитают, все – таки, шампиньоны. Для жульена понадобятся 500 гр. шампиньонов, 2 луковицы, 200 гр. сметаны, 300 гр. твердого сыра, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Лук репчатый, мелко нарезанный, порезать и выложить на раскаленную сковороду. Порезанные тонкой соломкой шампиньоны выложить на сковороду. Хорошо прожаренные грибы поместить в кокотницу, добавить заливку и протушить. Заливки для жульенов бывают двух видов – соус Бешамель или сметанная.

Сметанная: смешать сметану с мукой, яйцом или майонезом. Соус Бешамель: поджаренная на сухой сковородке мука, смешанная с молоком и сливочным маслом. Соль, перец по вкусу.

Протушенный в течение пяти минут жульен посыпать тертым сыром, можно также приготовить смесь сыра с панировочными сухарями. Признак готовности к употреблению блюда – когда сыр расплавится и зарумянится.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.