Шампиньонные фантазии

Статьи / Кулинарный клуб

Шампиньоны давно перестали быть редкостью на наших кухнях – современные хозяйки охотно используют их для приготовления самых разнообразных блюд. Если когда-то они считались деликатесом, то сегодня стали вполне обычным продуктом, с использованием которого, однако, можно приготовить очень необычные блюда. Они безопасны (в отличие от грибов, собранных в лесу), удобны в применении, продаются в разных видах (консервированные, замороженные, свежие, порезанные, целые и так далее) и дают широкий простор для кулинарных фантазий.

Например, невероятно вкусны рецепты салатов с этими грибами. Они прекрасно сочетаются с курицей или индейкой, огурцами – как солеными, так и свежими, яйцами, сыром, помидорами, орехами, черносливом, зеленью и многими другими продуктами.

Грибочки могут стать и легким, аппетитным гарниром – например, если обжарить их с луком, а затем потушить в небольшом количестве сметаны. Оригинальный гарнир – пюре из шампиньонов. Для этого их нужно измельчить на мясорубке, полить лимонным соком, добавить немного молочного соуса (типа бешамель) и все вместе прокипятить. Аналогично готовится соус к картофелю, гречке, пасте или рису, а также основа для нежного грибного супа-пюре.

В копилку изысканных новогодних рецептов можно добавить фаршированные шампиньоны. Для их приготовления нужно отрезать ножки, измельчить их и потушить с томатами, зеленью и белым вином. Нафаршировать шляпки можно также яйцами, сыром, мясом, рубленным болгарским перцем и даже рыбой – словом, всем, что подскажет фантазия.

Из шампиньонов, наверное, нельзя приготовить сладкие торты, рецепты же пирога с этими нежными грибочками известны в огромном количестве. Хотите пирог по-русски? Тогда грибы можно смешать с овощами или мясом и добавить в начинку. Еще один вариант – блинный пирог. В итальянском варианте шампиньоны украсят любую пиццу или лазанью – и мясную, и вегетарианскую.

Прекрасный вариант – французский киш с грибами. Так называется французский пирог, который печется на основе песочного теста, с начинкой из сыра и молока и многочисленными вариациями вкусных добавок. Обычно он готовится в открытом варианте, поэтому в данном случае шампиньоны могут стать не только вкусной начинкой, но и оригинальным украшением.

А сколько разнообразия они внесут в самые простые и привычные блюда! Котлеты, фаршированные шампиньонами, рыба, запеченная под грибным соусом, даже традиционный омлет – творить с использованием этих грибов можно ежедневно.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.