Букет вина

Статьи / Кулинарный клуб / Все о вине / Букет

Вы, наверное, не редко замечали, что некоторые люди приходят в восторг от какого-либо вина, а некоторые признают его безвкусным и неинтересным. Думаете, кто-то из них врёт? А может попросту, кто-то лишён вкуса? Подобные неприятные комплексы может повлечь за собой нехватка информации об употреблении вин и в том числе неправильный выбор бокала. Этому даже есть два научных объяснения. Первая причина - биологическая, которая состоит в специфике строения наших осязательных органов. Так, рецепторы, отвечающие за восприятие сладости, находятся на кончике языка. Кислотность чувствуется боками языка, горькие вкусы ближе к гортани, а солёность распознаётся приблизительно одинаково в любой точке. Вторая причина – химическая, доказывающая, что на содержание фенолов в вине в первую очередь влияет форма бокала.

Но вернёмся к самому вину, букет которого состоит из множества всевозможных ароматов. Чаще всего люди не могут распознать эти ароматы по отдельности. Вкус вина воспринимается в целостности. Искусство дегустации состоит именно в том, чтобы научиться распознавать, различать и давать определения разным ароматам. Каждый сорт винограда имеет свой неповторимый аромат. Сорта белых вин опытному любителю определить довольно просто, так как их обычно производят из одного сорта винограда. А вот красные вина чаще всего делают из нескольких сортов винограда, этим и объясняется сложный букет таких вин.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.