История крымского виноделия

Статьи / Кулинарный клуб / Все о вине / Крымские вина

На сегодняшний день на просторах бывшего Советского Союза нет человека, который бы не знал о винах Крыма. Истинные ценители вин знают, что только здесь можно приобрести и попробовать настоящее крымское вино, история возникновения которого берет свое начало в глубокой античности.

И это неудивительно, ведь климат Крыма как нельзя лучше подходит для виноделия. Историки считают, что крымское виноделие возникло здесь в период с 6в до нашей эры по 4 век нашей эры греками. Однако уже сегодня есть неоспоримые доказательства, что задолго до греков на полуострове Крым жили тавры, которые и являются на самом деле первыми крымскими виноделами. С появлением греков на полуострове виноделие приобрело массовый характер. Причем вина было настолько много, что греки продавали его излишки другим странам, т.е. основным продуктом внешней торговли стало именно вино. Откуда же ученые узнали так много информации о виноделии в Крыму? Все это стало возможным благодаря многочисленным раскопкам, при которых находилось множество предметов для производства вина, датируемые периодом античного Херсонеса. При этом ученые нашли своим измышлениям и теориям доказательство – каменную плиту, которую древние греки воздвигли в честь виноградаря из Херсонеса по имени Агасикл, который первым рассадил виноградные кусты на равнине.

Официальная версия зарождения виноделия в Крыму говорит о том, что первыми виноделами Крымского полуострова были греки – эллины, жившие в городах-полисах. При этом эллины имели особое пристрастие к вину и смогли разглядеть то, что Крым – это идеальная климатическая зона для взращивания виноградников.

А что такое виноград? Ну, конечно, это сырье для производства отличного вина. Таким образом, они разработали собственную технологию приготовления вина. Для этого они собирали спелый виноград, складывали его в тарапаны и давили. Тарапаны представляли собой огромные бочки или корыта, в которые засыпалось сырье, где эллины давили его ногами. Это и был первый этап изготовления эллинского вина. Далее сырье давилось с помощью легкого пресса и на конечном этапе – тяжелым прессом.

Таким образом, эллинская технология производства вина включала в себя 3 этапа отжима виноградного сока. Этот сок назывался сусло и стекал через отверстия в тарапане в специальные емкости прямоугольной формы. В этих емкостях вино созревало. При этом вино, давленное ногами, т.е. прошедшее лишь первый этап считалось самым дорогим и подавалось только вельможным особам, а вино, побывавшее под тяжелым прессом, считалось самым дешевым, и было излюбленным напитком рабов.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.