Все об испанской кухне

Статьи / Кулинарный клуб

Для того чтобы разобраться в испанской кухне, необходимо сначала ответить на вопрос: «А, что же собой представляет Испания?» У простого обывателя Испания ассоциируется с горячим темпераментом, эмоциональностью, страстью и, конечно же, корридой. Поэтому отнюдь не удивительно, что испанская кухня включает в себя множество острых и пикантных соусов, а основу всех блюд составляют жгучий лук и острый чеснок, щедро сдабриваемый сладким перцем, зеленью и шафраном. Несмотря на то, что история развития испанской кухни тесно переплетается с кухнями средиземноморского бассейна, она все-таки имеет свои отличительные черты. Например, в Испании самым важным считается ужин. Это связано с тем, что испанский обед очень скромен, а вот на ужин подается большое разнообразие традиционных блюд. Перед подачей испанского ужина следует немного перекусить. Символическим перекусом испанцы называют тапас, что обозначает закуска «на один зуб». В качестве тапаса выступают оливки, ломтики ветчины и сыра, морские рачки, обжаренные в кляре и, конечно же, красное вино, которым испанцы запивают ужин.

После закусок следуют первые блюда, которые здесь разнообразны и просты в приготовлении: миндальный суп-крем, гаспачо, томатный суп с чесночным хлебцем. Если говорить об испанских предпочтениях, то стоит особо выделить манный суп-крем с миндалем. Его особенностью является то, что он подается холодным. Отведав суп, испанцы обычно делают небольшой перерыв перед подачей второго блюда. В этом промежутке времени испанки подают закуски из макаронных изделий, приготовленные по фирменным рецептам, которые есть в каждой семье и передаются от одной хозяйки к другой.

Гаспачо – это острое испанское блюдо, которое имеет множество рецептов, характерных для разных регионов Испании. По большому счету гаспачо представляет собой холодный острый томатный суп, в который добавляют гренки и огурцы. Любители «средиземноморских диет» хорошо знакомы с этим блюдом, родиной которого является Андалусия.

Вторые блюда представляют собой знаменитую испанскую паэлью или мясные блюда. И если мясными изысками невозможно удивить настоящего гурмана, то настоящая испанская паэлья заслуживает особого внимания. Самое интересное, что не существует правильного или неправильного рецепта приготовления паэльи, т.к. в каждом регионе Испании существуют свои традиции приготовления этого блюда. Главным ингредиентом паэльи является рис, который томится на барбекюшнице и к нему добавляют мясо, морепродукты и различные овощи. Главным различием паэльи, приготовленной в разных регионах Испании является различный мясной набор. Так в одних регионах паэлья включает в себя мясо курицы, в других свинину, в третьих креветки, а некоторые готовят её, используя мясное ассорти из свинины, говядины, кролика, курицы, миди и креветок. В принципе паэлья по полету фантазии чем-то напоминает солянку, в которую добавляется множество мясных продуктов.

Испанские вторые блюда очень разнообразны, а особенно если рассматривать их в контексте региональной испанской кухни. На сегодняшний день всю испанскую кухню можно условно разделить на: андалусскую, каталонскую, баскскую, мадридскую, кухню Галисии и Кастилии. Каждый регион Испании примечателен своими особенными рецептами. Например, Андалусия – это страна макарон, гаспачо и знаменитого испанского салата с апельсинами и соленой трески, а в Кастилии родились знаменитые испанские картофельные тортильи. И так в каждом регионе есть свои кулинарные особенности, которые собственно и создают то, что мы называем испанской кухней.

Однако для того, чтобы быть знатоком испанской кухни не обязательно ехать в Испанию. Достаточно собрать на своей кухне традиционные испанские ингредиенты и понять технологию приготовления испанских блюд. Главными продуктами, которые используют испанские хозяйки, являются помидоры, оливковое масло, оливки, чеснок, сыр, чоризо и анчоусы.

Можно приобрести толстенную поваренную книгу с рецептами испанских блюд и накупить традиционных испанских продуктов, однако у Вас не получится приготовить «настоящее испанское» блюдо, если Вы не будете готовить его с той же страстью и экспрессией, с которой оно готовится на родине Горячий испанских мачо!

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.