Что такое белый шоколад или все о белом шоколаде.

Статьи / На заметку

На самом деле исходя из классического определения шоколада, белый шоколад не является таковым. Наш герой статьи содержит какао-масло, продукт созданный из какао-бобов, которые в свою очередь используются для производства шоколада. Какао-масло, обладающее слабым ароматом шоколада в комплексе с молоком, сахаром и часто другими вкусовыми компонентами, например, ванилью, являются базой для группы кондитерских изделий, известных как белый шоколад.
Чтобы называться шоколадом, продукт обязан содержать в себе какао с шоколадным ликером. Не бойтесь - шоколадный ликер вовсе на алкоголь. Это густая жидкость. которая производится при ферментации высушенных и жаренных бобов, из которых и получили нужный экстракт. Данный компонент присутствует во всех изделиях именуемых шоколадом, как раз за исключением белого шоколада.
Во время выжимки шоколадного ликера выделяется жир, называемый какао-маслом. Именно его используют как основу для белого шоколада. В переводе на понятный язык какао-масло получают из какао в процессе разделения в виде горькой субстанции. При необходимости её подслащивают и смешивают с дополнительными компонентами, такими как молоко, чтобы сделать шоколад именно таким, каким мы привыкли есть его с детства. Важно заметить, что для приготовления белого шоколада не используется какао-порошок. Вместо него добавляют сахар и молоко. Из этого замечания следует то, что белый шоколад не содержит кофеина, в отличии обычного шоколада, изготовленного из какао.
Перейдём к процессу создания белого шоколада. Так же, как и обычный, такой шоколад сначала нагревается, затем охлаждается и обрабатывается до достижения нужной консистенции, текстуры и блеска. Такая операция называется закалкой. Конечная субстанция может быть помещена в специальную форму для придания нужного объема, в котором и будет продаваться получившийся шоколад.
Белый шоколад в последние годы приобрел славу кондитерского компонента, необходимого для создания конфет на его основе или для создания изделий, целиком состоящих из белого шоколада. Кремово-белый цвет и нежный мягкий вкус такой сладости обеспечивает уникальность таких кондитерских изделий. Часто обычный и белый шоколад смешивают для создания парных цветовых групп в различных сладостях, к примеру, таким образом можно использовать его, чтобы приготовить торт "Прага".
Т.к. понятие белого шоколада стандартизировано не полностью, то нужно быть аккуратным - на полках можно найти продукты, помеченные как белый шоколад, но не содержащие даже какао-масло. В таких продуктах ему на замену приходят растительные масла из-за чего такие продукты не имеют того богатого сливочного вкуса, присущего "настоящему" белому шоколаду. Поэтому рекомендуем вам внимательно ознакомиться с составом продукта перед его покупкой, даже если он и помечен как "белый шоколад". Не найдя в составе какао-масло можно смело откладывать такую поделку до лучших времен.
Какао масло, о котором мы вели речь выше, является очень стабильным жиром и может храниться длительное время без потери вкусовых качеств. Он содержит несколько натуральных антиоксидантов и имеет срок годности в несколько лет. Помимо шоколада, какао масло используют в таких продуктах, как мыло, увлажняющие и другие средства по уходу за кожей и т.д.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.