История салата Оливье

Статьи / Разные интересности

Люсьен Оливье был изобретательным и утонченным, как все французы, поваром. Его трактир «Эрмитаж», расположенный на Трубной площади Москвы, пользовался неизменным успехом у знати, претендующей на французский шик и изящество. Именно там в середине  ХIХ века стали подавать блюдо под названием  «Майонез из дичи», позже переименованное в салат Оливье. Сегодня дети, играющие в поваров и кухни palau toys, и взрослые, часто принимающие гостей, обожают это яство. Однако мало кто знает, что нынешний рецепт не имеет ничего общего с оригинальным салатом.

Задумывался он как изысканное блюдо под дорогое вино. Готовилось это так. Филе куропаток и рябчиков отваривали и мелко нарезали. На большом подносе мясная масса раскладывалась вместе с кубиками бульонного желе, раковыми шейками и кусочками отварного говяжьего языка. Все это великолепие поливалось соусом Провансаль. В центре подноса сооружалась горка из картофеля и нарезанных крутых яиц.   Следует  отметить, что она должна была служить лишь украшением блюда. Однако Оливье, устраивающий шикарные приемы и детские кухни для отпрысков знати, вскоре заметил, что, несмотря на возраст, посетители его трактира варварски смешивают блюдо ложкой.  Француз был поражен в самое сердце. На следующий день в знак презрения  он собственноручно перемешал все компоненты перед подачей на стол, ожидая, в общем-то, скандала. Каково же было его удивление, когда официанты стали не успевать принимать заказ на это «безобразие».  Вызов обществу Люсьена Оливье был обречен на грандиозный успех.

После смерти великого кулинара рецепт затерялся. Его удалось восстановить лишь частично, за исключением секретного ингредиента,  который Оливье добавлял в майонез – специй и приправ. Дело в том, что француз изготавливал свой знамеитый соус Провансаль в тайной комнатке, куда  остальных работников трактира не пускал ни под каким предлогом.
Сегодня редкий ресторан готовит знаменитый салат по всем канонам, предпочитая его современные аналоги – салаты «Русский» или «Столичный». Они же – неизменные атрибуты каждого Нового года наряду с мандаринами, наряженной елкой, подарками дочке в виде кукольной кухни step2 или радиоуправляемого самолета сыну.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.