Антон Табаков

Статьи / Всё о ресторанах / Рестораторы России

Антон Табаков – сын Олега Табакова, известнейшего российского актера и актрисы Людмилы Крыловой. Родился 11 июля 1960 года. Закончил ГИТИС, работал в Театре «Современник», затем у отца в «Табакерке».
Такое начало биографии и такие семейные традиции (сестра Антона – Александра Табакова – тоже актриса) никак не должны были привести Антона Табакова в ресторанный бизнес. И тем не менее он там оказался.

Бурные 90-е оказали влияние не только на инженеров и бухгалтеров, но и на актеров. Антон Табаков ушел в бизнес. Занимался торговлей оргтехникой, организацией фестивалей. Вот фестивали-то и привели в конце концов Табакова на кухню, хотя казалось бы – где фестивали, а где ресторанный бизнес. Но дело в том, что группа, в которую входили Степан Михалков, Филипп Янковский, Федор Бондарчук создали рекламное агентство и «запустили» фестиваль «Поколение». Задачей Антона Табакова на этом фестивале было снабжение. В результате «Кинотавры» в Сочи превратились для Табакова в «борьбу с общепитом». Более того, ему приходилось самому даже готовить пищу. Жарить, резать, подавать – и швец, и на дуде игрец, и снабженец, и повар, и официант. Так оно и пошло, и в конце концов привело Антона Табакова к ресторанному бизнесу.

Следует заметить, что свою роль в переходе Антона Табакова от актерской профессии к ресторанному бизнесу сыграла и небольшая зарплата. Денег не хватало, а семью нужно было содержать. И он отправился на заработки.

В 1993 году открыл в Москве клуб «Пилот» (совместно с Андреем Деллосом). Идея клуба пришла почти что случайно. Собираясь начать какое-либо свое дело, Антон Табаков и Андрей Деллос были в некотором затруднении: какое именно дело открывать, чем заниматься. Но сделав открытие, что светская молодежь (дети актеров и дипломатов) вынуждены собираться на квартирах, они поняли, что лучшим делом будет частный клуб. Так появился на свет «Пилот».

Ныне Антон Табаков – владелец московских ресторанов ("Обломов на Пресне", "Мао", "Кафка", "Штольц", "Antonio", кофейня "Илья Ильич", «Цыплята Табакоff», клуб-ресторан «Шу Лонж» и другие). Актер из семьи актеров стал профессиональным ресторатором. Он возглавляет группу компаний «Табантон» и продолжает открывать все новые и новые рестораны (хотя периодически заявляет о скором «уходе на пенсию» и полном отказе от какого-либо бизнеса).

В 2003 году вышла книга Антона Табакова «Кулинарные истории Антона Табакова». По убеждению ресторатора-актера в ресторане очень важно качество блюд. Его подход к еде простой и отличается от высокой французской кухни, в этом плане Антон Табаков – типичный россиянин. Он считает, что соус к мясу не имеет особого значения. Мясо хорошо тогда, когда его хочется съесть без всякого соуса. Вот если это достигнуто, тогда уже можно говорить и о соусе, но если мясо может быть съедено только с одним конкретным соусом, то это мясо не нужно.

Подход Антона Табакова к ресторанному делу – это подход актера, а не профессионального ресторатора. Но этот подход приносит успех: он привносит атмосферу артистичности и утонченности в любой из ресторанов Табакова, даже в самые демократичные, с самым низким средним чеком.

Рестораны Антона Табакова привлекают известных людей. Клод Ван Дамм и Пьер Ришар даже занимались поварской деятельностью на кухне Табакова. Видно, пример Табакова разлагающе действует на богему – их тоже начинает тянуть к ресторанам, причем вовсе не на предмет насыщения.

Антон Табаков честно признается, что пробиться в своем ресторанном бизнесе он смог, пользуясь именем отца. Нет, не в том смысле: «А вот придет мой папа…», или «Знаете ли вы, кто мой папа?!». Чиновники, от которых зависело принятие решений об аренде либо о выдаче лицензий, прекрасно знали – кто чей папа. А решение – помогать или нет начинающему ресторатору – было уже их собственным. Но известная фамилия давала гарантию, что просителя хотя бы выслушают.

Но известная фамилия – это не только привилегии, это еще и ответственность. При малейшей недоработке отрицательное впечатление от заведения распространяется не только на само заведение и его владельца, но и на всю его семью. Поэтому Антон Табаков, так же, как и другие рестораторы со «звездными» фамилиями, просто вынужден выкладываться изо всех сил, поддерживая престиж своих заведений. А ведь любая недоработка (будь то кухня, интерьер или обслуживающий персонал ресторана) может стать фатальной.
Также помогли родственные и дружеские связи с богемой. Тут сработал тот же принцип, что и у Ивана Соколова в «Вене» - посетителями первых ресторанов Антона Табакова стали бизнесмены, которым очень хотелось ужинать в одном зале с богемой. Атмосфера в ресторанах, с точки зрения бизнесменов, стоила того, чтобы платить за нее немаленькие деньги. Кстати сказать, она и продолжает стоить.

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.