Яйца по-флорентийски

Яйца - пашот – 4-6 шт.
Сливочное масло – 3 ст.л.
Лук – 45 гр.
Мука – 45 гр.
Сливки или молоко - 375 мл.
Тертый мускатный орех
Соль, перец – по вкусу
Шпинат – 500 гр.
Тертый сыр пармезан – 60 гр.
Панировочные сухари – 60 гр.

Приготовьте яйца-пашот. Шпинат отварите и нарежьте, лук почистите и тоже нарежьте мелко.
В небольшой сковороде разогрейте масло и поджарьте лук на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте муку и готовьте, перемешивая, 3 минуты. Налейте сливки или молоко и готовьте до закипания. Добавьте мускатный орех, соль и перец.
1/3 полученного соуса смешайте со шпинатом и выложите в предварительно смазанную маслом форму для запекания. На шпинат выложите яйца-пашот и вылейте оставшийся соус. Посыпьте натертым сыром и панировочными сухарями.
Выпекайте под предварительно разогретым грилем до светло коричневого цвета и подавайте сразу же.