Баклажаны маринованные

Баклажаны - 8-10 шт.

Уксус - 1 л.

Вода - 0,5 л.

Тимьян - 1 ст.л.

Чеснок - 1-2 зубчика.

Перец горький - 1 стручок (без семян)

Перец горошком - 0,5 ч.л.

Горячее оливковое масло - 375 мл.

Мята - несколько веточек.

Крупная соль - по вкусу.

Разрежьте каждый баклажан по длине на 4 пластины, положите в чашку и пересыпьте солью. Оставьте примерно на 1час. Затем промойте баклажаны холодной водой и обсушите с помощью бумажного полотенца. Нагрейте уксус и воду с 2 ч.л. крупной соли, но не кипятите. Добавьте баклажаны, аккуратно перемешайте, подержите на медленном огне около 5 минут. Баклажаны затем уберите, а маринад процедите. В отдельной посуде перемешайте зелень, чеснок, перец чили и черный перец и горячее оливковое масло. Разложите аккуратно баклажаны в заранее простерилизованную 1-литровую банку и залейте смесью приправ с маслом так, чтобы масло покрывало все баклажаны, но до крышки оставался 1 см. Пока смесь горячая, закройте банку крышкой. Такие баклажаны лучше приготовить за 1 неделю до употребления, а хранить - в холодильнике около 3 месяцев.