Мясной бульон

Мясо – 1 кг.
Вода – 2 ,5 л.
Кости мясные – ½ кг.
Луковица – 1 шт.
Морковь – 1 шт.

Кости промойте в холодной воде и измельчите: позвоночные кости нарубить поперек; суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости нарубить на части размером 5—6 см. Из порубленных таким образом костей питательные вещества извлекаются гораздо легче.  Кости и мясо залейте водой, поставьте на слабый огонь. Следите, чтобы в кастрюле не было сильного бурления – иначе бульон потеряет свою прозрачность. За полчаса до окончания варки добавьте лук, морковь и соль.