Рыбный бульон

Рыбные отходы пресноводной рыбы (головы, хребты, хвосты и пр.)
Луковицы, 2 шт.
Вода, 1,5 литра
Сливочное масло, 40 г.
Сухое белое вино, 0,5 литра
Зелень (петрушка, укроп)
Лавровый лист
Белый перец, 8 горошин
Соль

Промыть рыбные отходы и нарезать на куски. Лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень промыть и нарубить. Положить на дно кастрюли сливочное масло, обжарить на нем рыбу. Добавить овощи, зелень и специи. Немного обжарить и залить вином. Подлить воды и довести до кипения. Варить бульон 20 мин, снимая пену. Процедить бульон через марлю. Отходы, которые остались в марле, не отжимать! Вылить бульон в кастрюлю, добавить литр воды и довести до кипения.