Соус Бернез

Уксус – 2 ст.л.
Лук репчатый – 0,5 шт.
Свежемолотый перец – 0,5 ч.л.
Белое вино – 2 ст.л.
Яичные желтки – 2 шт.
Масло сливочное – 50 гр.
Специи (эстрагон, майоран и пр.) – по вкусу.

В уксус добавить молотый перец и измельченный в блендере репчатый лук, поставить на огонь, варить 15 минут, остудить, влить белое вино и яичный желток. Поставить соус на паровую баню, взбивать до получения густой массы, не кипятить! Постепенно добавить растопленное сливочное масло и специи.