Бульончик из макрели и цуккини

Филе макрели (скумбрии) - 800 грамм
Цуккини - 200 грамм
Спелые и мясистые помидоры - 200 грамм
Репчатый лук - 1 шт.
Базилик - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Красный острый перчик - 1 шт.
Эстрагон - 2 веточки
Сухое белое вино - 1/2 стакана
Рыбный бульон - 2 стакана
Оливковое масло - 4 ст. ложки
Соль по вкусу

Филе рыбы промыть, обсушить и порезать кубиками. Обрезать кончики цуккини, промыть их, обсушить и тоже порезать кубиками. Промыть базилик, зелень петрушки и эстрагон, обсушить и порубить. Очистить лук, промыть, обсушить и мелко порубить. Порубить острый перчик. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, удалить семена и сок, крупно порубить мякоть.
Налить в сковороду масло и пассеровать в нем порубленный лук до прозрачности. Добавить кубики рыбы и цуккини, быстро обжарить при сильном нагреве. Дать слегка подрумяниться, посолить, помешивать деревянной ложкой. Посыпать рубленым острым перчиком, влить белое вино и быстро выпарить его. Переложить все в кастрюлю.
Добавить помидоры и рыбный бульон, продолжать готовить при умеренном нагреве еще примерно 5 мин., периодически перемешивая. Посыпать бульончик рублеными петрушкой, базиликом и эстрагоном и подавать на стол горячим.