Бульон концентрированный из птицы

Курица - 1 шт.
Цыплёнок - 1 шт.
Растительное масло - 2 ст.ложки
Сливочное масло - 2 ст.ложки
Коренья для супа - 1 пучок
Репчатый лук - 1 шт.
Чёрный перец, соль - по вкусу
Натертая лимонная цедра - по вкусу
Лимонный сок - по вкусу

Обе тушки очистить и хорошо промыть. Курицу нарезать крупными кусками, отделив немного подкожного жира. Затем жир растопить, смешать с растительным и сливочным маслом. Данную смесь разогреть и припустить в ней до мягкости мелко нарезанный лук и коренья для супа. Затем залить холодной водой (2 л воды на 1 кг мяса). Затем прибавить мясо курицы и потроха цыплёнка (сердце, печень, желудок), шейку, крылья и варить еще 2-3 часа. Когда мясо курицы станет мягким, бульон процедить и в него положить тушку цыплёнка. Варить при постоянном кипении. Перед окончанием варки прибавить чёрный перец, лимонную цедру и соль. Бульон снова процедить, снять жир. При подаче добавить лимонный сок. Варёное мясо курицы и цыплёнка использовать для приготовления других блюд.