Фламандский куриный суп "Ватерцой"

Курица - 1 шт.
или
Куриные окорочка - 1,5 кг
Говядина - 250 г
Вода - 1,2 л
Лук - 2 шт.
Лук-порей - 2 шт.
Черешок сельдерея - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль - 1 чайн.ложка
Яичные желтки - 2 шт.
Сливки -  100-150 мл
Белый перец, лимонного сока - по вкусу

Курицу и говядину вымыть. Курицу разрезать на 4 части, вместе с потрохами и говядиной плотно уложить в кастрюле, залить водой и довести до кипения. Периодически снимать пену. Лук очистить и разрезать на 8 частей. Сельдерей промыть и порезать. Белые части лука-порея также промыть и порезать. Морковь очистить, вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Все положить в кастрюлю с курицей и добавить соль. Варим в закрытой посуде на очень слабом огне 2 часа. Затем вынуть говядину и курицу из бульона. У курицы отделить мясо от костей, нарезать поперек волокон мелкими кусочками. Бульон процедить, морковь отделить, оставшиеся коренья хорошо отжать и выбросить. Морковь мелко нарезать и добавить в процеженный бульон. Сырые желтки взбить со сливками и перцем и ввести в горячий бульон. Затем поместить в него кусочки курицы, приправить лимонным соком по вкусу. Разлить по тарелкам и подавать на стол. Отварную говядину нарезать тонкими ломтиками и подавать отдельно.