Суп-пюре из свеклы с копченым угрем

Свекла - 500 г

Угорь копченый - 350 г

Бульон куриный - 800 г

Сок яблочный - 400 г

Лук репчатый - 2 шт.

Масло сливочное - 250 г

Сливки густые - 250 г

Яблоко - 1 шт.

Перец черный молотый

Соль

Угорь почистить. Отрезать голову, убрать кожу и кости. Залить бульоном, соком. Готовить 30 минут на небольшом огне. Далее угорь порезать на куски. Оставить в холоде. Обжарить порезанную кубиками свеклу и измельченный лук. Вылить процеженный бульон. Варить 45 минут. Протереть и влить сливки. Довести до кипения. Посолить, поперчить. Яблоко нарезать на кубики и пожарить на сливочном масле. Перед употреблением в суп положить кусочки яблока, угря и сметану.