Свекольный суп-пюре

Свежая свекла - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Сухое белое вино - 1 стакан
Овощной отвар - 3 стакана
Ароматизированный уксус по вкусу
Сметана - 2—3 ст. ложки
Оливковое масло - 3 ст. ложки
Соль и перец по вкусу

Очистить лук, мелко порезать его и пассеровать в кастрюле с 2 ст. ложками оливкового масла. Влить вино, продолжая нагревать, а когда оно выпарится, добавить овощной отвар. Довести до кипения и продолжать готовить при умеренном нагреве и не накрывая крышкой, пока количество бульона не уменьшится вдвое.
Тем временем очистить свеклу, нарезать кусочками и варите 20 мин. в небольшой кастрюле в воде с уксусом. Слить подкисленную воду и пропустите свеклу через миксер.
В кастрюлю с подготовленным овощным отваром положить сметану, перемешать деревянной ложкой, поддерживайте очень слабый нагрев. Добавить пюре свеклы и, продолжая перемешивать, довести суп почти до кипения. Посолить и поперчить, подавать на стол в супнице, предварительно ополоснув ее кипятком.