Розовое ризотто

Рис - 350 гр.
Креветки – 600 гр.
Лук - 1 шт.
Сухое белое вино – 0,5 ст.
Томатное пюре – 1 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Сливочное масло - 50 гр.
Лук шалот – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Для бульона:
Панцири креветок
Лук – 1 шт.
Сельдерей – несколько веточек
Чеснок – 1 зубок
Петрушка
Черный перец горошком
Соль

Помойте креветки и отделите мясо от панциря – это можно сделать с помощью ножниц. Панцири и головки креветок положите в кастрюлю, добавьте нарезанный лук и сельдерей, чеснок, петрушку перец горошком и 1 л. холодной воды. Посолите, дайте закипеть и готовьте на среднем огне примерно 30 минут. Процедите бульон.
Пока варится бульон, почистите лук шалот и поджарьте на оливковом масле. Как только лук начнет менять цвет, добавьте промытый рис и готовьте при постоянном перемешивании. Как только рис подсушится, станет блестящим и прозрачным, добавьте вино. Когда выпарится вино – начинайте добавлять бульон - постепенно, по 1-му половнику, обязательно при постоянном перемешивании. Через 6-7 минут добавьте мясо креветок и томатное пюре, посолите.
Снимите ризотто с огня, когда рис еще "al dente", добавьте к нему сливочное масло, перемешайте. Подавайте горячим.