Зеленое ризотто

Рис - 350 гр.
Зеленый горошек – 150 гр.
Шпинат – 300 гр.
Бульон – 1 л.
Сухое белое вино – 0,5 ст.
Лук – 2 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Сливочное масло - 50 гр.
Тертый сыр пармезан - 60 гр.

Шпинат промойте и осушите при помощи бумажного полотенца. Отварите в кипящей воде 2-3 минуты и сделайте пюре. Лук мелко нарежьте и поджарьте на оливковом масле, так, чтобы он не изменил цвет, а стал просто мягким. Добавьте замороженный горошек, посолите и готовьте на слабом огне 10 минут. Положите промытый рис и готовьте при постоянном перемешивании. Как только рис подсушится, станет блестящим и прозрачным, добавьте вино. Когда выпарится вино – начинайте добавлять бульон - постепенно, по 1-му половнику, обязательно при постоянном перемешивании. Через 5 минут добавьте горячее пюре из шпината – оно придаст ризотто красивый зеленый цвет.
Снимите ризотто с огня, когда рис будет еще "al dente" и добавьте к нему сливочное масло и тертый пармезан, перемешайте.
Накройте крышкой и дайте "отдохнуть" пару минут. Подавайте горячим.