Желтое ризотто

Рис - 350 гр.
Лук - 1 шт.
Сливочное масло - 50 гр.
Бульон – 1,2 л.
Мозги говяжьи – 20 гр.
Тертый сыр пармезан - 60 гр.
Шафран – 2 пакетика

Подготовленные говяжьи мозги мелко нарежьте и поджарьте на слабом огне на половине количества сливочного масла. Когда мозги «распустятся», добавьте мелко нарезанный репчатый лук и готовьте примерно 15 минут. Лук должен стать мягким и слегка розоватым. Если необходимо, добавьте 1-2 ст.л. бульона. Когда «поджарка» будет готова, добавьте промытый рис и, при постоянном перемешивании, готовьте несколько минут, пока рис не впитает всю влагу, подсушится и станет блестящим и прозрачным. Увеличьте огонь и начинайте добавлять бульон - постепенно, по 1-му половнику, обязательно при постоянном перемешивании. Когда рис будет готов на 50%, добавьте шафран, предварительно размешанный в небольшом количестве бульона. 
Когда ризотто будет готово, снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан и очень хорошо перемешайте, чтобы ризотто приобрело однородную, кремовую консистенцию. Подавайте горячим.