Ушки по-старому

Пшеничная мука - 400 грамм
Тертая брынза - 4 ст. ложки
Помидоры - 3 шт.
Оливковое масло - 3 ст. ложки
Растертый с солью чеснок - 1-2 зубчика
Молотый орегано - 1 ч. ложка
Сливочное масло - 2 ст. ложки
Красный перец молотый - 1 ч. ложка
Соль по вкусу

Выложить муку горкой на разделочную доску, добавить щепотку соли и - небольшими порциями - теплую воду. Тесто следует вымешивать в течение 15 мин. Затем брать тесто кусочками, скатывать из них колбаски диаметром около 1 см на посыпанной мукой доске.
Нарезать колбаски тонкими дисками. Остальное тесто накрыть салфеткой, чтобы не засыхало. Затем тупым концом кухонного ножа приплюсните диски.
Большим пальцем загнуть края дисков кверху, чтобы они выглядели как шляпка. Оставить приготовленные ушки подсохнуть на разделочной доске. В кастрюле вскипятить большое количество подсоленной воды и варить в ней ушки 15 мин. Затем откинуть и выложить на блюдо, добавить растопленное сливочное масло и любую острую приправу.
Одной из традиционных приправ является соус, приготовленный с помидорами, сначала высушенными на солнце, а затем слегка поджаренными с оливковым маслом, чесноком, красным перцем, орегано. К ним иногда добавляется тертая брынза.