Баклажаны, фаршированные по-филиппински

Баклажаны – 4-6 шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Чеснок – 2-4 зубка
Лук – 1 шт.
Фарш из свинины – 225 гр.
Томаты – 1 шт.
Панировочные сухари – 250 гр.
Соль, перец - по вкусу

Для этого рецепта выбирайте маленькие созревшие баклажаны.
Баклажаны разрежьте вдоль на 2 половинки, чеснок, лук и томаты мелко нарежьте.
В кипящей подсоленной воде варите баклажаны 3 минуты. Затем половинки баклажан (срезом вниз) обсушите на бумажном полотенце. Удалите часть мякоти из половинок баклажан и мелко нарежьте.
В сотейнике разогрейте масло на среднем огне и потушите 5 минут лук с чесноком, пока не станут мягкими, но их цвет не должен измениться. Добавьте фарш из свинины и поджарьте до коричневого цвета. Затем добавьте томаты, соль, перец и готовьте без крышки 15 минут. Добавьте измельченную мякоть баклажан и готовьте 3 минуты. Снимите с огня и добавьте 125 гр. панировочных сухарей или подсушенных хлебных крошек.
Половинки баклажан заполните полученным фаршем и посыпьте сверху оставшимися сухарями. Разложите баклажаны на противне и запекайте в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу 20 минут.
Блюдо подавайте горячим, украсив по-своему вкусу.