Запеченные баклажаны

Баклажаны - 1200 грамм
Маслины - 160 грамм
Соленые анчоусы - 100 грамм
Каперсы - 60 грамм
Помидоры спелые, мясистые - 2 шт.
Панировочные сухари - 3 ст. ложки
Свежий орегано - 1 веточка
Петрушка - 1 веточка
Чеснок - 1 зубчик
Оливковое масло - 4 ст. ложки
Соль по вкусу

Промыть баклажаны, разрезать вдоль пополам, вынуть ложкой часть мякоти. Кончиком ножа сделать несколько диагональных надрезов в виде сетки. Посыпать солью и, опрокинув, оставить в дуршлаге, чтобы стек горьковатый сок.
Промыть анчоусы под проточной водой, выпотрошить, удалить кости и порезать на кусочки. Очистить и промыть петрушку и орегано. Очистить чеснок и мелко порубить его с орегано. Удалить косточки из оливок и мелко порубить мякоть. Ошпарить помидоры, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и нарезать мякоть. В миску сложить маслины, каперсы, кусочки анчоусов, смесь чеснока и орегано, панировочные сухари и 2 ст. ложки масла. Немного посолить, перемешать деревянной ложкой.
Промыть баклажаны, отжать, обсушить и уложить вогнутой стороной кверху в смазанную маслом форму. В баклажаны поместить подготовленную начинку, сверху выложить мякоть помидоров, полить все маслом и запекайте в духовке при температуре 170°С примерно 1 ч. Переложить баклажаны на сервировочное блюдо и подавать, украсив, по желанию, ломтиками помидора.