Рыбное суфле со шпинатом

Лук-шалот - 1 головка

Белое вино - 100 мл

Лавровый лист - 1 шт.

Соль

Перец молотый черный

Филе лосося - 250 г

Филе пикши - 250 г

Сметана густая - 320 г

Яичные белки - 3 шт.

Шпинат - 250 г

Хлеб белый - 250 г

Яйца - 3 шт.

Лук-резанец - 1 пучок

Петрушка - 1 пучок

Эстрагон - 3-4 стебля

Фенхель - 3-4 стебля

Лук-шалот порезать на 4 части. Добавить вино, лавровый лист, соль, перец, рыбу, немного горячей воды. Кипятить 5 минут. Рыбу крошить в миксере до образования пюре. Пюре перемешать со сметаной, яичным белком, посыпать специи. Шпинат нагреть, добавить белок, 100 г сметаны. Посолить и поперчить. Хлеб искрошить, перемешать с яйцами, зеленью, столовой ложкой сметаны. Форму выстелить зеленью фенхеля. Далее выложить слоями массы. Духовку прогреть до 180 градусов. Суфле варить под крышкой на водяной бане 90 минут.