Судак со щавелем

Судак - 500-600 г

Щавель - 500 г

Яичный желток - 2 шт.

Горчица - 1 ч. ложка

Эстрагон - 3 веточки

Лимон - 1/4 шт.

Вода - 1 стакан

Вино белое сухое - 1 стакан

Овощи (лук, морковь, белые коренья) - 200 г

Перец - 2 горошины

Гвоздика - 1 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Соль

Несколько листьев щавеля отложить. Щавель залить водой и тушить 15 минут на небольшом огне. Натереть через сито, перемешать с желтками и горчицей. Листья щавеля перемешать с протертым щавелем. Приправить солью. Продукты отвара смешать, кипятить 30 минут. Отцедить. Судака опустить в отвар. Выложить на блюдо щавель, сверху судак. Украсить лимоном и эстрагоном.