Заливной судак

Судак - 1000-1200 г

Желатин - 10-12 г

Коренья - 1 шт.

Лук - 1 головка

Лавровый лист - 1-2 шт.

Судак очистить, помыть и порезать на куски. Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в кастрюлю, добавить коренья, лук, соль, лавровый лист. Все залить водой и варить. Через 15-20 минут добавить куски судака. Через 15-20 минут вынуть куски судака. Выложить на блюдо в форме целой рыбы с небольшими щелями между кусками. Закрыть мокрой тканью и поставить в холодильник. Бульон слить и сделать желе. Куски судака украсить ломтиками лимона, моркови, зелени и полить полузастывшим желе в 2-3 приема. Блюдо поставить в холодильник до застывания желе.