Бискотти с клюквой и фисташками

Оливковое масло – 60 мл.
Сахар – 170 гр.
Ванильный экстракт – 2 ч.л.
Миндальный экстракт – 0,5 ч.л.
Яйца – 2 шт.
Мука – 400 гр.
Соль – ¼ ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сушеная клюква – 115 гр.
Фисташки (ядра) – 115-230 гр.

Предварительно разогрейте духовой шкаф до 150 градусов. В большой чаше очень хорошо перемешайте оливковое масло и сахар. Добавьте ванильный и миндальный экстракты, затем вбейте яйца и все перемешайте. В отдельной посуде перемешайте муку, соль и разрыхлитель и добавьте в яичную смесь. Затем добавьте клюкву и фисташки, еще раз хорошо перемешайте.
На противень положите бумагу для выпечки и влажными руками (так как тесто должно получиться липким) выложите 2 «батона» длиной 30см и шириной 5см.
Выпекайте в разогретом духовом шкафу, примерно 35 минут, пока тесто не станет светло-коричневым. Готовое изделие выложите на решетку и остудите, примерно 10 минут. Понизьте температуру в духовом шкафу до 135 градусов. Выпеченные «батончики» разрежьте наискосок на кусочки толщиной 2 см. Опять разложите на противне и подсушите бискотти примерно 8-10 минут. Остудите.
Такие бискотти могут храниться в закрытой посуде достаточно долго.