Пицца со шпинатом

Для теста:

Мука - 200 гр.

Вода - 130 мл.

Свежие дрожжи - 25 гр.

Соль - 1 ч.л.

Начинка:

Свежий шпинат - 300 гр.

Оливковое масло - 1 ст.л.

Чеснок - 1-2 зубка

Соль с травами - 1 ч.л.

Семена душицы или майорана - 2 ч.л.

Твердый сыр - 80 гр.

Распустить дрожжи в теплой воде, добавить половину муки, перемешать. Закваску закрыть и поставить в теплое место для расстойки, минимум на 20 минут. В отдельной посуде смешать оставшуюся муку и соль, добавить подошедшую закваску и вымесить однородное, упругое тесто.
Подготовить форму для пиццы диаметром 22 см. и смазать ее сливочным маслом. Тесто раскатать до нужного размера, положить в форму, наколоть вилкой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для расстойки, минут на 30, пока оно не удвоится в объеме.
В это время перебрать шпинат, почистить, вымыть и хорошо обсушить. В большой кастрюле разогреть масло, потушить шпинат, закрыть крышкой и держать на огне еще 3-4 минуты.
Духовой шкаф нагреть до 200 градусов.
Шпинат отцедить и распределить ровным слоем на поверхности подготовленного коржа. Сверху посыпать чесноком, солью и душицей. Сыр нарезать полосками и ровным слоем разложить на пицце.
Пиццу выпекать примерно 20 минут на средней полке духового шкафа.