Абрикосовый пирог с творожной начинкой

Для теста:

Сливочное масло - 75 г

Сахар - 100 г

Цедра 1-го лимона

Яйцо – 1 шт.

Мука – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Молотый миндаль – 75 г

Для начинки:

Нежирный творог - 500 г

Яйца -  4 шт.

Консервированные абрикосы – 400г

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 200 г

Сок 1-го лимона

Пакетик ванильного или миндального пудинга – 1 шт

Миндаль, порезанный хлопьями – 2 ст. л.

Сахарная пудра

Сливочное масло подержать при комнатной температуре, взбить с сахарным песком до получения пышной пены. Добавить яйцо и тертую цедру тщательно растереть, чтобы смесь стала бело-желтого цвета. Муку смешать с разрыхлителем и просеять на масляно-яичную смесь, добавить молотый миндаль. Вымесить миксером эластичное тесто, поставить ненадолго в холодильник. Разъемную форму густо смазать жиром и обсыпать бортики миндальными листочками. Плотно прижать их к стенкам. Отделить 2/3 теста, раскатать кругом толщиной 1 см. и диаметром 28 см. на посыпанной мукой поверхности. Переложить в форму и вылепить бортик, прижать тесто к краям формы. Начинка: отделить белки от желтков, слить сироп с абрикосов. Миксером взбить сливочное масло, постепенно добавляя сахар и желтки. Когда масса станет однородной добавить творог, продолжая взбивать, добавить лимонный сок, порошок пудинга и влить ром. Взбить белки в плотную пену и аккуратно перемешать (сверху вниз) с творожной массой. Выложить начинку на тесто и разровнять поверхность. Выложить на пирог половинки абрикосов. Оставленную 1/3 теста посечь ножом, чтобы получились крошки, и посыпать пирог сверху в промежутках между фруктами. Выпекать 1 часа при 180 градусах. Присыпать сахарной пудрой.