Орехово-апельсиновый блинчатый пирог

Для блинов:

Муки - 60 грамм

Яиц - 6 шт

Сливок - 300 мл.

Растопленного сливочного масла - 100 грамм

Соль

Для начинки:

Протертых орехов - 150 грамм

Сахарной пудры - 100 грамм

Апельсинового варенья  - 150 грамм

Для пуншевой подливки:

Сахара - 170 грамм

Яйца - 3 шт.

Вина - 300 мл

Лимона - 1/2 шт.

Муки - 1 ст. ложку

Гвоздики - 1 бутон

Корицы

Растереть масло добела, добавить к нему, растирая, желтки и сахар, потом муку, сливки и, наконец, взбитые яичные белки. Смазать сковороду жиром и, когда она достаточно разогреется, налить слой приготовленной пенистой массы толщиной с палец. Подрумянить нижнюю сторону блина и держать его на огне до тех пор, пока он не подсохнет и верхняя сторона, но следить за тем, чтобы масса оставалась в середине пенистой. Наклонить сковороду над глубоким блюдом так, чтобы блин соскользнул в блюдо поджаренной стороной вниз. Посыпать блин тертыми орехами с пудрой. Испечь второй такой же блин, спустить его со сковороды на первый, также поджаренной стороной вниз, и намазать апельсиновым вареньем. Повторять, пока не кончится тесто. Последний блин хорошенько обжарить с обеих сторон и посыпать сахарной пудрой. Доставить в духовку на 10 минут. Перед подачей нарезать на куски и полить пуншевой подливкой. для приготовления подливки в вино отжать сок из лимона, положить в него гвоздику, корицу и тертую цедру и подогреть на небольшом огне. В теплое вино добавить сахар и, непрерывно помешивая, довести вино до кипения. Желтки растереть с мукой и развести водой. Влить полученную смесь в вино и тут же снять с огня. Белки взбить в крепкую пену с 3 ст ложками сахара и смешать с винно-яичной массой.