Пирог с красной смородиной

500 г красной смородины; 
100 г пшеницы; 
50 г спельты; 
25 г овса; 
125 г сливочного масла; 
125 г цуканата; 
Ѕ чайн. ложки ванильного порошка; 
1 чайн. ложка разрыхлителя теста; 
50 г сухарей из муки с отрубями; 
150 г молотого миндаля; 
Сливочное масло для смазывания формы; 
3 яичных белка; 
1 щепотка соли; 
1 чайн. ложка лимонного сока; 
100 г меда.

Смородину вымыть, обсушить и ягоды отделить от кисти. Смолоть пшеницу, спельту и овес. Растереть в пену сливочное масло с цуканатом и ванилью. Сверху высыпать перемешанную с разрыхлителем муку, все перемешать. Скалкой мелко растолочь сухари, поместив их в пакетик для замораживания, растолченные сухари перемешать с 50 г миндаля.
Форму диаметром 26 см смазать жиром и посыпать небольшим количеством сухарей с миндалем. Форму наполнить тестом, разровнять поверхность и распределить оставшуюся часть сухарей с миндалем. Сверху положить ягоды.
Белки взбить в густую пену с добавлением соли и лимонного сока. Постепенно добавить мед и продолжать взбивать до тех пор, пока он полностью не раствориться. Перемешать белковую пену и миндаль, массу уложить на ягоды. Пирог испечь в предварительно нагретой до 180 С духовке на средней полке в течение 35-40 минут. 
Пирог немного остудить в форме, затем переложить на кухонную решетку.