Пирожные с черникой

Тесто:
Яичные желтки - 6 шт.
Сахар - 75 г
Ванильный сахар - 1 пакетик
Яичные белки - 4 шт.
Соль - 1 щепотка
Крахмал - 50 г
Мука - 50 г
Разрыхлитель теста - 1 ч.лож.
Крем:
Черника - 50 г
Простокваша - 600 г
Сок и тертая цедра 1 лимона
Сахар - 25 г
Желатин - 12 г
Белое вино - 50 мл

Начинка:
Черника - 200 г
Желатин - 20 г
Черничный сок - 1/2 л.

Желтки растереть с 50 г сахара и ванильным сахаром, Белки посолить и взбить в крепкую пену, ввести сахар. Смешать обе яичные массы, добавить муку, крахмал, разрыхлитель и перемешать. Выпекать на застеленном пергаментом противне 8-10 минут при 220 градусах.
Для приготовления крема чернику измельчить, добавить простоквашу, сок и цедру лимона, сахар. Желатин замочить в воде на 5 минут, затем отжать, разделить на две части, одну часть растворить в подогретом вине. Ввести желатин в крем и взбить.
Готовую пышку намазать кремом и поставить в холодильник для застывания. При помощи контурных форм наметить на креме рисунок в виде цветов и сердечек. Уложить сверху ягоды. Другую часть желатина развести в теплом соке и залить ягодно-кремовую поверхность. Поставить на холод для застывания. Порезать на пирожные.