Расстегай с рыбой

Дрожжи – 25-30 грамм
Мука – 400 грамм
Молоко – 250 грамм
Яйца – 3 шт.
Яичный желток – 2 шт.
Сливочное масло – 3 ст. ложки
Рыбное филе – 300 грамм
Сельдь по желанию
Панировочные сухари – 1 ст. ложку
Перец, Соль по вкусу

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку, 2 яйца и замесить тесто. Поставить в теплое место и, когда тесто начнет подниматься влить 2 ложки растопленного масла и добавить 2 желтка. Теперь тесто надо хорошо взбить и дать ему еще раз подняться.
Приготовление фарша: рыбное филе вымыть, нарезать, обжарить на сковороде, посолив и поперчив его. 
Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки, на которые уложить фарш из рыбы. Можно добавить немного нарезанной кусочками сельди. Как у беляшей, середину пирожков оставить открытой. Расстегаи выложить на предварительно смазанный маслом противень и дать им постоять 10-15 мин. Смазать из сверху оставшимся яйцом и посыпать сухарями. Выпекать расстегаи до готовности.