Ореховый торт

Основа:

Яиц - 5 шт.

Сахара - 125 грамм

Рубленых орехов - 100 грамм

Крахмала - 80 грамм

Соли щепотка

Начинка:

Сливок - 2 стакана

Сахара - 1 ст. ложка

Измельченных орехов - 4 ст. ложки

Крепко заваренного кофе - 4 ст. ложки

Желатина - 2 ч. ложки

Покрытие:

Сахарная пудра

Обжаренные орехи

Яичные желтки растираем с сахаром. Белки взбиваем в крепкую пену. Треть белковой пены смешиваем с желтками, добавляем измельченные орехи, крахмал и затем оставшуюся белковую пену. Полученное тесто сразу же перекладываем в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекаем в умеренно жаркой духовке 25 – 30 минут. Охлажденную основу разрезаем на два пласта. Нижний выкладываем в плоскую миску с выпуклым дном так, чтобы край пласта частично покрывал бока миски. Сливки взбиваем с сахаром, добавляем измельченные орехи, кофе и разведенный на «водяной бане» охлажденный желатин. Ровным слоем крема покрываем пласт, накрываем первый пласт вторым и ставим на 3 - 4 часа в холодильник. Перед подачей к столу торт перекладывают на специальную подставку выпуклой стороной вверх, украшаем обжаренными орехами и посыпаем сахарной пудрой.