Бисквитное тесто (холодный способ приготовления).

10 яиц

200 г муки (1,5 ст.)

1 ст. Сахара

В первую очередь необходимо тщательно отделить желтки от белков. К желткам добавляется большая часть сахара и все растирается до однородной массы, объем которой увечится в 3 раза. Отдельно взбиваются белки. Когда объем массы начнет увеличиваться добавляется оставшееся количество сахара. После чего к желткам добавляется часть белков, перемешивается и добавляется в муку. После тщательного замеса добавляется оставшаяся часть белков. Затем все тщательно замешивается, отставляется на некоторое время в теплое время. Используется такое тесто для выпекания булочек.