ресторан Белый квадрат

Суп из спаржи с крабом

Asparagus soup with crab. Soupe d’asperge au crabe

530

Тарт Фламбе с грибами

Tarte Flambйe with mushrooms. Tarte Flambйe aux Champignons

180

Тарт Фламбе с уткой

Tarte Flambйe with duck. Tarte Flambйe au canard

220

Тарт Фламбе с трюфелем

Tarte Flambйe with truffles. Tarte Flambйe aux Truffes

440

Ньоки с ветчиной

Gnocchi with ham. Gnocchi au jambon

410

Ньоки с грибами

Gnocchi with boletus. Gnocchi aux Cиpes

470

Ньоки с трюфелем

Gnocchi with truffles. Gnocchi aux Truffes

620

Ньоки с омаром

Gnocchi with lobster. Gnocchi а l’homard

570

Салат из омара

c трюфелем и овощами с соусом «Биск» Salad of Lobster and Truffles with a range of vegetables with “Bisque” sauce / Salade de Homard aux lйgumes en bataille, truffes et sauce bisque

1400

Салат из маринованного кролика

с лимонником и «Риет» Salad of marinated Filet of Rabbit with lemon grass and quenelle of Rillette / Salade de filet de Lapin marinй а la citronnelle et sa Rillette sur toast

700

Салат со стружкой фуа гра

инжиром, белыми грибами с ароматом ореха Salad of shread of foie Gras with Fig, ceps, nut dressing / Salade de copeaux de Foie Gras, aux figues et cиpes, vinaigrette de noix

790

Горячая закуска
Hot starter / Entrйes chaudes

Грибной кокот «а ля фасон Жульен» с трюфелем

“Cocotte” of Wild Mushroom “а la faзon Julien” with truffle / Cocotte de champignons sauvages а la faзon “ Julien”

690

Основное блюдо
Main dish / Plat chaud

Утиная грудка

с мармеладом и соусом из ревеня, сельдерей и яблоко Filet of duck with marmelad and sauce of Rhubarbe, celeriac and Apple / Magrй de canard а la marmelade et sauce Rhubarbe, cйlerie et pommes

920

Тарелка ветчины «Байон» и дыни «Кавайон»

с цветами тимьяна Plate of ham «Bayonne» and melon «Cavaillon» with thyme flowers

.

Горячий козий сыр «Шавиньоль»

Exclusive crispy warm goat cheese «Сhavinol» with succory and baked apple in honey dressing c хрустящей корочкой, цикорий, печеное яблоко в медовом соусе

.

Неповторимая утиная фуа гра «Ланд»

конфи, маринованная в вине «Gewurztraminer», желе из свеклы и чатне из манго Inimitable candied duck foie gras «Landes» marinated in Gewurztraminer wine with beetroot jelly and mango chutney

.

Салат фризе

c раковыми шейками под перечным cоусом «Пикилос» с манго и пармезаном Heart of frisйe salad with crayfish tail in «Piquilos» juice, mango and parmesan

.

Тунец «L’ALCABARES»

маринованный и подрумяненный на гриле с хрустящим кисло-сладким салатом, ростками сои и маринованными грибами «Шитаки» Marinated and grilled tuna «L’ALCABARES», crispy sweet-and-sour salad with soya beans and marinated «Shitakes» mushrooms

.

Освежающий гаспачо

с салатом из зеленых томатов, сорбэ из томата и базилика Classic tomatoes gaspacho with green tomato, salad with tomato and basil sorbet

.

Холодные равиоли

с морским волком и кориандром, салат из персика с конкасе из лесного ореха Cold raviolis with sea bass and coriander, peach salad and soup with crushed hazelnut

.

Летняя овощная гармония

с икрой из баклажан и террин из козьего сыра «Гарриг» Summer harmony of vegetables, aubergine puree and terrine of goat cheese «Garrigues»

.

Изысканные розовые экваториальные креветки «а ля планша»

с авокадо, манго и нежным желе из томатов Delicious fried pink shrimps with avocado, mango and tomatoes jelly

.

Коктейль с мясом камчатского краба и цитрусовых

пюре из авокадо, заправленное соком лимона и винегретно-грейпфрутовым соусом Cocktail of Kamchatka crab with citrus, avocado puree in lemon and vinaigrette and grapefruit juice dressing

.

Легкий зеленый салат

со свежими травами, лимонным соком и оливковым маслом Light green salad and fresh herbs with olive oil and lemon juice

.

Горячие закуски
Hot starters

Суп из зеленой спаржи, равиоли

с шампиньонами и свежими белыми грибами Natural asparagus soup, ceps and mushrooms raviolis

.

Грибы

фаршированные говядиной и луком-шалот конфи, запеченные с пармезаном, ризотто со свежими трюфелями и соком говядины с цедрой апельсина Mushrooms stuffed with veal and candied shallots, baked with Parmesan cheese, risotto with fresh truffles and veal juice with orange peel

.

«Капучино» из морских улиток

Smooth sea snails soup «Сappuccino» infused with lime, crispy «nems» of langoustine с цедрой лимона, хрустящими палочками «Немс» из лангустинов

.

Эскалоп из утиной фуа гра

хрустящиe твиль из кекса с сушеными фруктами, салат из свежих персиков с лимоном конфи под кисло-сладким соусом из 7 специй Duck Foie gras escalope, crispy cake tuile with dried fruits, fresh peach salad with candied lemon and 7 spices sauce

.

Гребешки «Сен-Жак»

с маринованными артишоками и тайской спаржей, карамелью из бальзамика и галетами из пармезана Scallops “St Jacques” glazed in balsamic vinegar, marinated artichokes and Thai asparagus with crusts of parmesan

.

Морепродукты на льду (зависит от поставки)
Seafood on ice on delivery

Устрица «Перл Бланш» №1 и №2, шт

Oyster «White Pearl» nє1 and nє2, for one piece

.

Устрица « Белон « 00 /000, шт

Oyster “Belon” 00 / 000, for one piece

.

Морские улитки (100)

Sea snails

.

Омар свежеприготовленный (100)

Lobster fresh cooked

.

Спесьяль (зависит от поставки), шт

Oyster Special on delivery

.

Лангустин свежеприготовленный (100)

Langoustine fresh cooked

.

Клешня камчатского краба (100)

Chatka crab claws

.

Розовые экваториальные креветки (100)

Equatorial pink shrimps

.

Cвежие блюда приготовленные на гриле или а ля планша, за 100 гр
Fresh dishes on the grill or a la plancha, 100 gr

Французский морской язык целиком

Entire french flounder

.

Королевская дорада целиком

Entire royal seabream

.

Тюрбо целиком

Entire turbo

.

Сан-Пьер целиком

Entire John Dory

.

Королевские креветки

Royal prawns

.

Лангустины

Langoustines

.

Кальмары

Calamars

.

Омар (живой) (100)

жареный на гриле Lobster fried on grill

.

Гребешки «Сен-Жак»

Scallops « St Jacques »

.

Ребрышки ягненка

Lamb cutlets

.

Филе говядины

Beef Fillet

.

Антрекот из говядины «Black angus»

Beef entrecote «Black angus»

.

Антрекот из говядины «Wagyu»

Австралия (на 2 персоны) Beef entrecote «Wagyu», Australia (for two persons)

.

Утиная грудка на косточке

Duck breast on bone

.

Гарниры
Garnishes

Брошет из провансальских овощей на гриле

Provencal vegetables brochette-grill

.

Кассолет из зеленых овощей

Cassolette of green season vegetables

.

Картофельное пюре

Tender potatoes puree

.

Фрикасе из шпината

Spinach fricassee

.

Грибы по сезону

Cassolette of seasonal mushrooms

.

Лапша с маслом

Cassolette of noodles with butter

.

Зеленая спаржа на пару

Steamed green asparagus

.

Картофель сотэ

Sauteed potatoes

.

Соусы
Sauces

Барбекю с луком-шалот

Barbecue with shallot

.

Зеленый со специями

Spicy green sauce

.

Мясной сок с чесноком конфит

Meat juice and candied garlic

.

Берблан томатный

Tomato «Beurre blanc»

.

Кисло-сладкий «7 специй»

Sweet and sour with 7 spices

.

Пикантный соус

с перцем «Эспилет» и «Пикилос» Pepper sauce «Espelette» and «Piquilos»

.

Беарнэз с эстрагоном

Bйarnaise with estragon

.

Соус из раков

Crayfish sauce

.

Высокий класс
Prestige dishes

Великолепное паве из морского волка

обжаренного «а ля планша», теплый салат из молодого картофеля и лесного ореха, лимона и петрушки, насыщенный ароматами винегрет и свежая зелень Fillet of sea bass fried «a la Plancha», warm salad of new potatoes, lemon and parsley, vinaigrette infused with aromas, fresh herbs

.

Жареный омар

со вкусом личи, приправленный кориандром, кедровыми орешками и хрустящие равиоли Roast lobster dressed with coriander and pine nut, litchi and crispy raviolis

.

Оригинальный равиоли «Монегаск»

с раковыми шейками и трюфелями, филе «Сан-Пьер» на пару под соусом из раковых шеек Raviole “Monйgasque” with crayfish and truffles, fillet John Dory poched, crayfish sauce-emulsion

.

Рулет из королевского перепела

фаршированный утиной фуа гра, ризотто из перловки с яблоком и морковный салат Roll of Royal quail stuffed with duck foie gras, pearl barley risotto with apple, carrot salad

.

Жареное каррэ ягненка

картофельные галеты, овощи, выбранные по вдохновению шеф-повара, и мясной сок с чесноком, томатом и лимоном конфи Fried loin of lamb, potato flat cake, vegetables «of the moment» meet juice with caramelized garlic, tomato and lemon

.

Антрекот из мяса молочного теленка

сердцевина салата - латук, обжаренный цикорий, фаршированные шампиньоны, нежный соус с луком-шалот конфи и цедра апельсина Veal entrecote, heart of lettuce with fried chicory, stuffed champignons, sauce shallot confit and orange peel

.

Утиная грудка «Шалосс»

с фуа гра, ростки сои, сотэ из зеленых хрустящих овощей и ломтики персика под кисло-сладким соусом «7 специй» Duck breast ”Chalosse” and its foie gras with soya beans, sauteed green vegetables, slices of peach and sweet and sour 7 spices sauce

.

Салат с козьим сыром (190)

Salade chиvre chaud

320

Cалат «Моцарелла» (190)

Salade «Mozzarella»

360

Салат из чечевицы (290)

Salade de lentilles

260

Салат «Жюль» из мяса кролика (200)

Salade «Jules»

280

Карпаччо из говядины (90/20/20)

Carpaccio de b?uf

200

Шаркютри (ассорти французских колбас) (280/185)

Charcuterie franзaise

580 / 360

Тартар из говядины (320/12)

Tartare de boeuf

460

Супы
Soupes

Крем-суп "Capuccino" из тыквы с фуа гра

280

Каштановый крем-суп (200/40)

Crиme soupe de Chвtaignes

250

Луковый суп (300/15/10)

Soupe а l’oignon

120

Минестроне с кальмарами (200)

Minestrone aux Calmars

240

Суп из раков (200)

Soupe d’йcrevisses

310

Горячие закуски
Entrees chaudes

Граттэн из тыквы с ветчиной

360

Судак с белым вином в кокоте

390

Кокот с сыром Бри

350

Фондю на 2-4 перс.

по-бургундски с говядиной

1300

Фондю на 2-4 перс.

с мясом утки «Перигор»

1900

Улитки 6 / 12 ((6 шт./30/20)/(12 шт./60/40))

Escargots

250/450

Крок – Месье (175/90/25)

Croque Monsieur

300

Крок – Мадам (175/90/25/35)

Croque Madame

350

Рыбные блюда
Poissons

Сибас на гриле (115/75/50)

Loup de mer grillй

550

Мясные блюда
Viande

Соте из кролика (450/80)

Sautй de lapin

490

Турнедо c картофельным соте (155/170)

Tournedos, pommes de terre sautйes

350

Почки c шампиньонами в кокоте (285)

Rognons aux champignons en cocotte

300

Карре ягненка (200/10/150)

Carre d’agneau

850

Буден Нуар (120/260)

Boudin Noir

320

Андует на гриле (160/150/20)

Andouillette grillйe

600

Цыпленок на гриле (265/165)

Coquelet au grill

390

Фрикасе из ягненка а ля Нисуаз (200 /170)

Fricassйe d’agneau а la Niзoise

620

Десерты
Desserts

Профитроли в шоколаде (55/50/60)

Profiteroles au chocolat

150

Крем – карамель (270)

Crиme caramel

90

Торт Татэн с грушами (150/60)

Tarte Tatin aux poires

120

Париж – Брест с кремом пралине (115/75/50)

Paris – Brest а la crиme pralinй

120

Крем-брюле (160/230)

Crиme Brыlйe

250

Фруктовая тарелка (330)

Assiette de fruits de saison au choix

290

Вьенуазри
Viennoiseries

Круассан, булочка с шоколадом, булочка с изюмом (на выбор) (1 шт)

Croissant, pain au chocolat, pain aux raisins (au choix)

50

Вина
Vins

Домашние вина
Vins maison

1/4 ltr.

180

1/2 ltr.

350

1 ltr.

690

Вина по бутылкам
Vins en bouteilles

Белые вина
Vins blancs

Semillon Sauvignon Moores Greek Tyrrell’s 2004 (150/750)

160/800

Petit Chablis J.M Brocard 2004 (150/750)

215/1075

Красные вина
Vins rouges

Cotes du Rhone La Remejeanne 2003 (150/750)

190/950

Primicia Abadia Retuerta 2003 (150/750)

200/1000

Siraz Old Winery Tyrrell’s 2003 (150/750)

200/1000

Ch. Belle Garde Fut de Chкne (150/750)

215/1075

Пиво «Kроненбург» 1664 (330/500)

Biиre Kronenbourg 1664

110/150

11:00 –15:00

Week’ end

MENU No 1

Корзиночка Вьенуазри

Круассан, Бриошь

.

Булочка с шоколадом, Булочка с изюмом

.

Масло, конфитюр

.

Блюдо из двух яиц с беконом

.

Или

.

Омлет

.

Салат из свежих фруктов

Напитки

Сок на выбор

Апельсиновый или грейпфрут

.

Чай / Кофе

.

300 руб

MENU No 2

Зеленый салат

.

Ассорти сыра и ветчины

.

Конфитюр и мёд

.

Блюдо из двух яиц с беконом

.

или

.

Омлет

.

Салат из свежих фруктов

.

Морепродукты на выбор

Устрицы, 3шт

.

или

.

Розовые креветки, 100 гр. и Бюло, 100 гр

.

Напитки

Бокал белого вина

.

Чай / Кофе

.

Маленькое ассорти / Большое ассорти

по рекомендации наших метрдотелей Small Plate / Big Plate with recommendations of our maitres d’hotel

.

Десерты
Desserts

Нежный яблочный пирог

с миндальным кремом и шарик мороженого с корицей под пикантным соусом Hot thin apple tart with almond cream and cinnamon ice cream with a sensuous spicy wine sauce

.

Неподражаемый классический крем-брюле

с бурбонской ванилью Delicious classical Crиme brыlйe with Bourbon vanilla

.

Горячие шоколадные бенье

с минестроне из свежих фруктов и сорбетом из маракуйя Hot chocolate fritters served with minestrone of fresh fruits and passion fruit sorbet

.

Бисквит «Дакуаз»

карамелизированные бананы с пряностями, абрикосовый сорбэ и шоколадные твиль Delicious Dacquoise cake, banana candied in spices, apricot sorbet and chocolate tuile

.

Холодный суп из цитрусовых

лимонный сорбе и твиль с пряностями Cold citrus soup, lemon sorbet and tuile with spices

.

Легкий фруктовый десерт

с сорбетом из дыни, хрустящим шоколадом и ягодами малины Light fruits dessert of melon sorbet, raspberry and crispy chocolate

.

Ананасовый Мильфей

из хрустящего безе под ванильно - ананасовым сиропом Ananas mille-feuilles with vanilla and pine-apple syrup

.

Малиновое изобилие

на нежном миндальном печенье Delicious almonds macaron with raspberry

.

Ягодный мильфей «Гурман»

с кремом маскарпоне Red fruits mille-feuilles « Gourmand» with mascarpone cream

.

Классическое суфле (на Ваш выбор)

Classical souffle perfumes of your choice

.

Шоколадное ассорти по-домашнему (10 конфет)

Assortment of homemade chocolates (10 pieces)

.

Сорбет
Sorbets

Вишня

Cherry

.

Малина

Raspberry

.

Абрикос

Apricot

.

Персик

Peach

.

Апельсин

Orange

.

Ананас

Pineaple

.

Земляника

Wild Strawberry

.

Черника

Bilberry

.

Цитронель

Lemon Balm

.

Мята

Mint

.

Кокос

Coco

.

Маракуйа

Passion Fruit

.

Манго-жасмин

Mango-Jasmin

.

Лайм

Lime

.

Клубника

Strawberry

.

Личи

Litchi

.

Дыня

Melon

.

Арбуз

Water-Melon

.

Мороженое
Ice Cream

Твороженое

Cottage Cheese

.

Корица

Cinnamon

.

белый шоколад

White chocolate

.

Ванильное

Vanilla

.

Шоколадное

Chocolate

.

Карамельное

Caramel

.

Фисташковое

Pistachio

.