Вторичное брожение шампанских вин

Статьи / Кулинарный клуб / Все о вине / Вина Франции

Тиражная смесь разливается только по новым бутылкам шампанского и закрывается специализированными для этого тиражными пробками. В горизонтальном положении бутылки укладывают штабелем. В укупоренных бутылках тиражная смесь два-три месяца бродит под давлением углекислого газа, потом вино подвергают выдержке на дрожжах.

Шампанское наполняется своими основными ароматическими и вкусовыми качествами. Потом осадок сводят на пробку и убирают его. Для этого бутылку вращают в разных направлениях по продольной оси, а потом слегка покачивают на столах–пюпитрах. Положение бутылки постоянно меняют до вертикального, горлышком вниз. По окончанию этой процедуры, которая называется ремюаж, осадок весь собирается на пробке.

Горлышко бутылки подвергают заморозке, быстро удаляют пробку, доливают небольшое количество ликёра и закрывают бутылку пробкой. Дегоржаж – удаление осадка. Весь представленный метод изобрела мадам Клико, в 1816г. Пробки бутылок со всеми игристыми винами также закрепляются проволочными каркасами, либо мюзле, сделанной из мягкой проволоки. Чтобы не поломалась петля, проволока не должна быть хрупкой.

Часто перед закреплением мюзле на пробку накладывается колпачок из жести. Раньше пробку заливали смолами разных цветов, чаще красного и белого.  

Чтобы оставлять комментарии, необходимо войти или зарегистрироваться.