Рулет из шпината по-португальски

Шпинат – 1 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Специи – по вкусу.
Мука – 250 гр.
Яйца – 1-2 шт.
Молоко – 200 мл.
Томаты – 2 шт.
Анчоусы – 3-4 шт.
Томатный соус – 200 мл.
Сыт тертый – 50 гр.

Из муки, яиц, специй и молока приготовить тесто для омлета, оставить на час. Шпинат перебрать, промыть, просушить, обдать кипятком, порубить, перемешать с измельченным репчатым луком, лимонным соком, специями. Отдельно подготовить анчоусы. На смазанную маслом и разогретую сковороду вылить половину теста, сверху выложить ломтики анчоусов и томатов, залить тестом, обжарить с двух сторон. Сверху выложить шпинат, скатать в рулет, поместить в форму для запекания, сверху полить томатным соусом и посыпать тертым сыром, запекать в духовке около 20 минут.